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今天给各位分享粤菜厨师炸鸭做法的知识，其中也会对粤菜厨师炸鸭做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、鸭子油炸怎么做2... 今天给各位分享粤菜厨师炸鸭做法的知识，其中也会对粤菜厨师炸鸭做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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鸭子油炸怎么做
准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。锅内放入专适量的油。
将鸭腿洗净，用料酒、生姜、花椒、盐腌制一个小时，让其入味。将鸭腿放入蒸碗内，搁蒸锅里大火猛蒸二十分钟。一定要把鸭腿蒸透，下一道的油炸工序只是把鸭腿表皮炸出香酥焦脆的口感和上色。
将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
酥炸鸭子 [制法]将净鸭背部剖开，斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干。
鸭子怎么油炸来最香?
用油炸的鸭脚才会膨胀。准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。锅内放入专适量的油。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
酥炸鸭子 [制法]将净鸭背部剖开，斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干。
净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。油酥鸭子属性： 菜系： 川菜 工艺：油炸 ①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。②蒸鸭时要用大火，一气呵成。
油酥鸭的做法及配方
主料：净肥鸭1只（约1500克）。辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克（实耗60克）。将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。
仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身，放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。
克 姜 4000克 盐 400克 花雕 800克 做法步骤 （1）鸭子洗净先用盐在鸭子身上抹匀，在把其它料辅料拌匀，放到鸭肚子里淹制12小时，（2）将腌好鸭子蒸四小时后放凉。（3）锅里烧油热下油炸酥鸭子，切块装盘。
香油10克，花生油1000克（约耗100克）；将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。
做香酥鸭最后一道工序,炸鸭子,用什么油最好?
材料：肥公鸭一只、姜7克、葱结40克、熟菜油2000克、川盐7克、绍酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。 将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。
将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
香酥鸭酥脆的做法如下：用料：鸭子一只、卤料（或老卤汁）一份、蜂蜜一勺、清水两勺、食用油适量。鸭子膛净，清水浸泡一个小时，倒去血水。锅中放清水，将鸭子放入，沸开，待血沫浮起就关火，再用清水洗净表面浮油。
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