摘要：
本篇文章给大家谈谈粤菜勾芡手法视频，以及粤菜勾芡用什么淀粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、做菜的手法有哪些?2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜勾芡手法视频，以及粤菜勾芡用什么淀粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、做菜的手法有哪些?
- 2、菠萝古老肉的正宗做法
- 3、做菜时勾芡是怎么勾的?
做菜的手法有哪些?
煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
做菜的手法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烤等等。
炒菜分为爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。
菠萝古老肉的正宗做法
菠萝古老肉的做法 准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样去心后里面空间比较大，能多装些。
菠萝古老肉的家常做法如下将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。
准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。
菠萝古老肉的家常做法如下：主料：猪肉、菠萝。辅料：红椒、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉、干面粉、鸡蛋、植物油、蒜末、白醋、生抽、白糖、番茄酱。备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味备用。
菠萝古老肉的家常做法如下：材料准备：菠萝、猪肉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、盐、水、白醋、酱油、白糖、锅等。肉切片或条状，用刀背轻敲几下。打入鸡蛋一个，调入盐，搅匀腌制15分钟。
做菜时勾芡是怎么勾的?
1、流芡，这种芡教稀，勾芡以后，菜肴装盘，要求一部分芡汁粘附在菜肴表面，一部分流入盘中。主要用于炸，蒸等菜肴 米汤芡这种芡汁是最稀的一种，它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些，主要用于汤汁较多的烩菜类。
2、炒菜如何勾芡拌①在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宫保鸡丁等菜品。
3、做菜要怎么勾芡？菜基本熟时，放少量粉芡在碗里，到水，用手搅拌最均匀，趁淀粉还没沉淀倒锅里不停搅拌，汁收的差不多出锅。水可以多点，用大火一会儿就收好了。
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