粤菜大厨厨艺（粤菜大厨厨艺大全）

qweasjd 2024-01-23 5

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摘要： 本篇文章给大家谈谈粤菜大厨厨艺视频，以及粤菜大厨厨艺视频大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、粤菜厨师不会XO酱?正宗粤菜大厨教你制作XO...

本篇文章给大家谈谈粤菜大厨厨艺视频，以及粤菜大厨厨艺***大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、几年前，我为“XO”的命名者，粤菜大师黄炳华做过访谈。当时，黄大厨被国内一家餐厅从香港半岛酒店挖来做行政总厨，说不到三句，他就聊起了80年代的得意之作“XO酱”。

2、当然，作为前菜的爽口时蔬、醉香螺、特色熏鱼、上海酱蹄、XO酱杏鲍菇一一可圈可点，绝不亚于名店、大店。步出“阿明小菜”，阿明又带我们去看在昌里路上的两家“阿明汤包”馆。

（图片来源网络，侵删）

3、主辅料洗净改刀。先将芦笋焯水，然后摆造型。将主辅料焯水断生。起锅加油放料头，加入XO酱炒香，加入主辅料，放六月鲜和调味料调味，翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。

先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫***师傅替你剁好；2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3。

做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。

（图片来源网络，侵删）

青瓜炒腰果食物：青瓜一根、香芹3根、腰果仁适当、葱、蒜、盐，青瓜一根，去皮后一片，香芹3根，切半段儿。出锅滚油，加葱姜蒜进行爆香，随后倒进莴笋和青瓜煸炒。

1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

2、调料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鲍鱼汁1茶匙、蒜2瓣、大葱1根、姜1/2块、花生油2汤匙、白糖1/2茶匙做法步骤：准备食材，甜椒我选了2个颜色。

（图片来源网络，侵删）

3、第一步：清洗干净鲍鱼去掉壳，去掉内脏，清洗干净。第二步：大火烧开锅里放少油，葱姜爆香，倒入一大碗高汤烧开。将鲍鱼倒入，大火烧开。

锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟，最后撒上姜丝再盖盖蒸1分钟后就可以上桌了。

步骤：准备材料。梅菜洗净浸泡。猪肉切碎再剁烂。梅菜洗净切碎。猪肉跟梅菜一起剁匀。在肉里加入生抽，砂糖，淀粉拌匀。腌制半小时在加适量油拌匀。把肉压在盘子里，大火蒸30分钟。

步骤：大碗内加入猪肉末，加入鸡蛋、淀粉，拌匀搓揉。木耳泡发切碎，加入拌匀碎肉中。加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、清水搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌制好的猪肉末按成薄饼状，放入碗内，用勺子压实。

1、川菜有哪些菜系适合作为招牌菜？在川菜中著名代表菜品有许许多多，比如我们常见的：石磨豆花、甜皮鸭、冷锅鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、辣子鸡、酸菜鱼、东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、卤鸭子、过桥排骨、等等。

2、四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣[_a***_]丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。

3、小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。

4、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜，也是点菜率比较高的一道美食，主要食材是豆腐和牛肉，豆腐爽滑鲜嫩，再配上牛肉的肉香味，制成麻辣鲜香的口味，特别下饭吃。

5、多传统菜品；[2]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；[3]下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。

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