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川菜菜谱窍门
将辣椒段、泡椒、葱花倒入锅中，再倒入开水，待水烧开后加入鱼片、豆芽、蘑菇等佐料，煮数分钟即可。宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典传统菜品，其麻辣甜香的口味为人所喜爱。
水煮鱼是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香而著称。佐料有鱼肉、豆腐、辣椒、花椒、葱等，注重制作工艺，将鱼片放在滚水中煮熟，再浇上一锅热油的火锅，再配以炒好的佐料即可。这道菜不仅做法简单，味道浓郁，还具有营养价值。
待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。
葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
加入淀粉勾芡，淋上香油即可食用。川菜菜谱大全中还有很多经典的菜品，希望大家可以根据自己的口味尝试制作。川菜不仅美味，而且营养丰富，可以为我们的身体带来很多好处。让我们一起享受美食的同时，也注重健康饮食。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
川菜菜肴的制作秘诀有哪些值得学习
所以，在川菜的制作中，什么样的菜肴用什么样的烹调方式是十分讲究的，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
川菜其中的辣劲是十分的吸引人们的，不仅是因为其中的味道还是因为其中的手法，那么对于好吃的川菜你知道应该如何进行烹饪制作吗？以下是懂视小编为你整理的川菜的烹饪方法，希望能帮到你。
再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
我是一个女孩想学正宗四川菜
说回学做菜，首先要有兴趣，热爱。无论学做那个菜系，川菜也好，粤菜也罢，都要从最基础的学起，就是说先练好基本功。从打杂开始，到水台，刀工，打荷，直到站灶。这是成为厨师必须经过的过程，没有捷迳可走。
现在要学都是去四川学正宗川菜。学川菜厨师要多久 如果用心，并且领悟能力比较强的话，一年到两年就就可以出师并且独当一面呢 川菜厨师好学吗？工资才1600一月，刚开始去就是一个打杂的。师傅还不一定会教。
学习川菜，是去四川成都学习，因为川菜的发源地就是成都，而成都又被称为“美食之都”。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，中国八大菜系之首，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
川味干煸菜花,有人焯水,有人过油,其实都不对!教你正确做法
第六步，按照个人口味加盐，翻炒均匀，即可关火盛出，开始享用。
菜花是大家平时生活中很喜欢的食材，尤其是干煸菜是以焦脆的口感为特点，受到了大众的喜欢，可能很多人在饭店会选择点干煸菜这道菜，其实喜欢吃干煸菜的朋友，完全不用去饭店，在家也可以轻松做出好吃的干煸菜呀。
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