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鲁菜是八大菜系之首,现在去哪能吃到正宗的鲁菜?
但到了近代，味精的出现导致普通人也可以通过味精来增加菜品鲜味，所以鲁菜所***用的的高汤，慢慢也不再受欢迎了。还有就是制作手续，鲁菜的制作手续非常复杂。
当时有大量山东厨师涌入到宫廷，并且将鲁菜带入到宫廷当中，因此表现出雍容华贵的感觉。所以在这种前景下，自然将卤菜的价位有所抬高，变成了达官贵人才能吃得起的菜系。
看重的多是利益，现在的鲁菜馆早已被淹没在了川菜馆和湘菜馆的大潮流之中，新学成的厨师自然抵不过利益的诱惑，不再去传承鲁菜了。
鲁菜是其发源地为山东省淄博市博山区。鲁菜是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。
如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。所以鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而且就是实至名归的八大菜系之首。
鲁菜是山东菜系，为八大菜系之一。早在三百年前，许多山东人即到北京开设餐馆，新中国成立前，北京著名的饭庄、酒楼70—80%是山东菜馆，如同和居、全聚德、丰泽园、翠华楼等。
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