黑松露烧鹅粤菜（黑松露烧鹅粤菜怎么做）

qweasjd 2023-12-19 3

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摘要： 今天给各位分享黑松露烧鹅粤菜的知识，其中也会对黑松露烧鹅粤菜怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、黑松露炖鹅2、...

今天给各位分享黑松露烧鹅粤菜的知识，其中也会对黑松露烧鹅粤菜怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

黑松露烧鹅的做法：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

黑松露炖鹅做法：黑松露用冷水洗净泡发。鹅宰杀洗净后切成块状。将鹅块、姜片放入免火再煮锅中，加入适量的水，大火煮开。

（图片来源网络，侵删）

鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合。麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

一般做鹅都要先准备大料配好以后把鹅肉剁块，放入高压锅压20分钟左右。再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，然后起锅炖。

黑松露烧鹅皮水中如果加入醋或者柠檬汁，会使水变黑。这是因为醋和柠檬汁中含有的酸性物质可以加速黑松露中酚类物质的氧化作用，使其变黑。

（图片来源网络，侵删）

烧鹅的皮水配方：白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤（一次性）。红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖5斤。

二者的区别黑松露和白松露虽然都属于松露，但其实它们还是有区别的，主要有以下几个方面：外观不同、产地和生长环境不同、味道不同。

火候不均匀。烧鹅胸口总被烧黑是因为火候不均匀导致的，调整火候即可解决。烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。

（图片来源网络，侵删）

黑松露通常是一年生的真菌，一般会在每年11月至次年的3月份成熟上市。黑松露是一种很珍贵的食材，它与鱼子酱、鹅肝酱并称为世界三大极品美食。

烧鹅的皮水配方：白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤（一次性）。红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖5斤。

焦糖黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

烧鹅皮水厚度除了烧鹅火力温度大小，挂皮水的厚度也极可能导致烧鹅上色不均匀。为了防止皮水上得不均匀，淋皮水需要多刷几遍。因为刷一遍和刷五遍皮水的效果，是完全不一样的。

火力越大，糖也越容易变成红色，如果继续加火受热，糖的色泽就越来越深，甚至变黑，变焦。明白了糖在高温下的分解特性，接着我们来分析烧鹅皮水与火候的关系。

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合。麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

2、黑松露炖鹅做法：黑松露用冷水洗净泡发。鹅宰杀洗净后切成块状。将鹅块、姜片放入免火再煮锅中，加入适量的水，大火煮开。

3、就是用大锅油炸，洗净的鹅或者鸭，用麦芽糖和水1比8调出烧开，把鹅（鸭）皮炀紧绷，拿出用电扇吹凉，需要三小时左右，除非是地面一楼，有个小院子什么的，否则会很麻烦。

4、肚料：五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角（大回）三棵、香叶两片、米酒适量。注意：最烧鹅皮水的配料不需要加热。

5、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。***集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

1、黑松露烧鹅的做法：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

2、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合。麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。

3、烧鹅是河南的菜系。烤鹅最突出的特点是什么？没错！就是这个。皮脆、肉嫩、爽滑。广东烧鹅外形饱满，色泽红润，皮脆肉嫩，肉质厚实，鲜美醇厚，略带油腻，回味甘甜，只有吃过的人才能明白它的味道！不吃就不说。

4、甚至还有人形容其气味像***，就所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

澳门顺德建华美食有猪润烧麦、芋丝炸春卷、黑松露脆皮烧鹅、天下第一大炸面、红米一品肠等。猪润烧麦这道怀旧粤式点心是必点之一，已经很少地方能吃到了。

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