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今天给各位分享湘菜野山椒豆腐的知识，其中也会对野山椒做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、湘菜为什么走不出湖南?... 今天给各位分享湘菜野山椒豆腐的知识，其中也会对野山椒做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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湘菜为什么走不出湖南?
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。剁椒鱼头，再熟悉不过了，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
因为明清两代，社会经济发展很快，人们手头有了钱，就开始吃更精细的菜肴，对家厨要求高了，对食材和烹饪技法也要求高了，所以，湘菜是极为精致的；而湘菜真正走出湖南，是在晚晴。
你之所以有这样的感觉，应该是由于川菜风行全国的时间比湘菜长的原因，其实近十年才是湘菜在全国流行的黄金时期，而且这种趋势还在继续。
第一，味型的不适应。湘菜讲究原料的入味，而且调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，而粤菜讲究原汁原味对于长沙的顾客来讲，口味就太清淡了。
湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。
接下来讲讲湘菜：湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜。湘菜制作精细，用料同样比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩等，善用鲜辣椒。
两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。
当然是川菜受欢迎了。川菜的色香味吸引了人们的味觉。许多人到成都旅游，就是奔川菜来的。你看那大江南北，北到哈尔滨，南到三亚，东到烟台青岛，西到伊犁喀什，无不布满川菜馆，天下脚下的小村都有成都饭店。
这是我在成都吃的兔子肉，别看这么多辣椒，其实并不怎么辣，去到成都才真正领略到什么叫川菜以麻为主，以辣为辅。所以这种中等辣度更容易被广东人接受。
13道农家湘菜的做法,湘土风味十足,带给你不一样的味道
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
农家小炒肉 湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。
做法 适量糯米粉加入水搅拌。揉成光滑面团。热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放入不粘锅，开小火，一面定型了再翻面。煎至两面微黄，即可出锅。
具体如下：毛氏红烧肉的做法：毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是***用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。
牛肉的做法是非常讲究的，多炒几下就老了，而这道农家菜，将 牛肉的味道发挥到了极致。
毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，色泽红亮、肉香味浓特点的菜品还是***最爱吃的名菜之一。
湖南菜有哪些特色菜窍门
毛氏红烧肉 毛氏红烧肉以猪肉入味，口感鲜厚。同时***取爆炒、焖炖、烧开、焯水等多种工序，使肉质能够保持鲜嫩不失口感。香气醇厚，口感丰富，让人回味无穷。
其中湖南菜就是有名的湘菜，属八大菜系之一。俗话说，“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，两者都是以辣出名，但川菜中的辣是“麻辣”，湖南菜中的辣是“香辣”，两者可谓是各有千秋，所以都在八大菜系中各占一位。
毛氏红烧肉 湖南特色菜有很多，其中毛氏红烧肉是十大经典名菜之一。这道菜选用猪五花肉，加入少量的辣椒，滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。制作过程简单，口感香咸微甜，肥而不腻，入口即化，非常好吃。
豆花饭怎么做的
豆花饭做法：一些布丁。把豆浆烧开，然后关火（或者保持很低的温度，在锅里保温，但不要冒泡，不要沸腾）。将稀释后的胆囊水分批缓慢放入锅中，用抹刀均匀分布，但不要在锅中搅拌，而是将水分离在豆浆表面。
垫江石磨豆花是重庆的，好豆腐要配上好调料，我们在重庆吃豆花饭。
豆花饭做法和步骤 1 在市场上打回来的豆花，加热，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末，蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
将鸡蛋打散，加入一杯（8ounce）水。在电饭锅放1/2杯水。放入蒸架。蒸到开关跳起就okay了。我做的时候会用保鲜膜盖住碗，以免水掉入鸡蛋里面，这样比例就不准了。
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