摘要：
本篇文章给大家谈谈鲁菜锅塌豆腐的功底，以及鲁菜锅塌豆腐的功底是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、山东经典名菜:锅塌豆腐是什么菜系... 本篇文章给大家谈谈鲁菜锅塌豆腐的功底，以及鲁菜锅塌豆腐的功底是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、山东经典名菜:锅塌豆腐是什么菜系
- 2、锅塌豆腐是经典的鲁菜,豆腐鲜嫩鲜甜可口,怎样才能做出好吃的锅塌豆腐...
- 3、知名鲁菜锅塌豆腐的家常做法怎么做好吃
- 4、锅塌豆腐的家常做法
- 5、鲁菜“锅塌豆腐”该怎么制作呢?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?
山东经典名菜:锅塌豆腐是什么菜系
1、锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。
2、锅塌豆腐是著名的山东菜，也可称为鲁菜，成菜呈深***，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
3、锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐是经典的鲁菜,豆腐鲜嫩鲜甜可口,怎样才能做出好吃的锅塌豆腐...
1、准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。
2、第一步，准备新鲜的豆腐。选取表面平整、无太多沟槽的豆腐，以免煮烂后会影响口感。将豆腐切成合适大小的块，蒸熟至8成熟程度，约10分钟左右即可。将豆腐取出晾凉备用。
3、豆腐大致可以分为南豆腐和北豆腐两种，南豆腐质地细嫩，适合做汤羹类菜肴，而北豆腐质地相应较粗，更适合用来煎炒焖炖，制作锅塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。
4、锅塌豆腐的做法步骤 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3厘米见方的块。放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。煎锅放油烧至七成热。豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。逐片下入七成热的油内。
知名鲁菜锅塌豆腐的家常做法怎么做好吃
豆腐切成，加盐、味精腌，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的***，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。
做法 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀。把鸡蛋打在碗中，放上一些胡椒粉，盐，把它们搅拌均匀。
锅塌豆腐的家常做法
家常豆腐做法如下准备食材将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。豆腐切成约半厘米的厚片。正反面在淀粉中粘下。锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。
肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀。把鸡蛋打在碗中，放上一些胡椒粉，盐，把它们搅拌均匀。
【做法】： 豆腐切成薄片，煎至两面金黄； 煎好的豆腐中，加入适量的生抽、蚝油、姜丝、盐； 再加适量的清水一起煮开即可； 想要更入味的话，可以小火多炖一会儿； 喜欢吃辣的，还可以加些辣椒在里面。
家常豆腐 将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
鲁菜“锅塌豆腐”该怎么制作呢?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?
1、水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min，腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉，随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，当温度做到五成热时，把豆腐片放到锅中，炸至金***时捞起来，控油补水预留。
2、锅塌豆腐制作过程如下：准备材料：板豆腐1块，鸡蛋2个，大蒜2瓣，小葱1把，面粉适量，麻油适量，生抽适量，黄油适量，高汤适量，白糖适量，盐适量。制作过程：将小葱切成葱花。把大蒜切成末。
3、锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。
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