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做菜用的各种调料都是什么作用?
1、一）液体味料 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。
2、干辣椒，油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
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十大菜系常用调料有哪些
粤菜代表菜烤乳猪、东江盐_鸡、潮州烧雁鹅、白云猪手、广州文昌鸡、菊花龙虎凤。
姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鸭掌等菜肴的调味品均以生姜为主。用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴，则需炮制后的生姜味调味品，以表现它们独特的风味特点。大蒜多年生草本。
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川菜是很多年轻人喜欢吃的一种菜系，口味比较重辣椒和胡椒以及花椒是主要的调味品，口味有鱼香和糖醋以及红油等多种口味，是中国比较有特色的菜系，川菜有成都和重庆两个流派的菜肴，在全国比较有名。
鲁菜的五大调料?
1、海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
2、鲁菜口味特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，善于用清汤、奶汤提味，侧重于使用葱、姜、蒜、老虎油、葱椒油、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
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3、鲁菜是我国传承2千多年的美味菜系，是当代八大菜系之一，口味以突出菜肴原味，鲜咸为主，酱油和盐为主要调料。
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