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山东菜煎饼的煎饼,用什么面能做成呢?
山东煎饼做法如下：玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
摊煎饼 可以用绿豆面、 紫米面、 黄豆面 、小麦面、玉米面、地瓜面。补充：煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。
低筋面粉：低筋面粉通常用于制作松软的煎饼，因为它产生的面筋较少，可以使煎饼更加柔软。此外，低筋面粉的蛋白质含量较低，可以避免煎饼过于韧性。
山东大煎饼是由面粉、玉米面粉、绿豆面等。做煎饼果子之前要将面糊制作好，面和水的比例要控制在1比5左右，和好面以后，将面糊摊平，一定要摊均匀，不能使表面出现凸起的现象。
用普通面粉和玉米面混合，加入食盐，用凉水搅拌成没有面疙瘩的面糊即可。需要制作煎饼时面糊的调拌至关重要，加入一定量的面粉和玉米面混合用凉水搅拌。谷物有黑米、高粱米、小麦粉等。山东建兵的饼皮是关键，其次是蘸酱。
山东煎饼是什么样的?
1、泰安煎饼：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
2、山东煎饼是一种传统特色面食，源于山东泰山。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
3、泰安手工煎饼多为酸煎饼，质地薄如纸，吃起来干巴巴的，不筋道，撕起来声音似撕纸。在为了保存煎饼时，要撒上点水，保持水分，以防一碰就碎的坏处。
山东的煎饼每个地方的吃法不同,临沂的煎饼都用到哪些配料?
先用2斤白面加2斤白面粉和2斤白面糊放在温暖的地方，放在温暖的地方做成发面备用。
除了煎饼本身的口感外，山东煎饼还有许多美味的配料可以选择。比如，烤肉、芝麻酱、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、大葱、辣酱、韭菜等等。
加上火腿肠和薄脆就可以啦！薄很脆，煎饼皮也很脆，（想吃软皮的面糊多加点水调酸奶状就可以了）小贴士 调面糊的水，夏天用凉水，冬天用温水；只用了高筋面粉和玉米面粉，此配方是正宗山东煎饼口味。
山东煎饼制作方法
材料准备：山东煎饼1张，生菜少许，鸡蛋2个，火腿肠一根，黄瓜少许，番茄少许，肉片少许。 把一张煎饼分成三等份，将2个鸡蛋煎成蛋皮，然后放在其中一份煎饼上，抹一点番茄酱。
需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
山东煎饼的做法和配料如下：主料：高筋面粉500克、香菜2根、小葱2根、水晶粉丝1扎、干木耳15克、鸡蛋3个。辅料：盐4克、食用油适量、香油少许、鸡粉少许。
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