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川菜的简介
1、川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
2、川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。
3、川菜历史总的来说，川菜源于古巴蜀，是在巴蜀文化背景下形成的。从中国历史演变的数量来看，川菜从春秋战国到秦启蒙时期再到汉晋，已经呈现出初步的轮廓。隋唐五代，川菜大发展。
4、川南古泸水流域地区小河帮风味以乐山嘉州菜、自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的泸派川菜，简称泸菜；川西地区上河帮风味以成都川菜为代表的蓉派川菜，简称蓉菜。
川菜为什么可以火遍全球,连外国人都赞不绝口?
这主要是因为川菜大多都有红油和麻椒，这两个东西放在一起就让人特别有食欲，因此人们看到就会很想吃。川菜最初是我国四川省那边人们特别爱吃的菜系，我们都知道四川人喜欢吃火锅。
川菜：川菜以其麻辣味和独特的口味而受到人们的喜爱，如四川麻辣烫和川式火锅。粤菜：粤菜以其精致的味道和精细的烹饪技艺而闻名，如炒饭和港式烧鸭。
川菜能够香飘世界，当然是因为川菜非常好吃，符合世界大部分人们的胃口，征服了大家，才能这么受欢迎。首先川菜以麻辣见长，变化无穷，调味上以味多、味广、味厚、味浓著称。
中国最有名的川菜大厨叫什么名字
史正良 史正良生于1946年，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，也是中国十大最顶级的厨师之一，精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。
代表菜：仔鸡豆花、干烧牛筋。胡先华：74岁，中国烹饪大师、川菜名家，精通川菜、日本料理、西餐制作。代表菜：鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。
伍钰盛，1913年生于四川遂宁县，国宝级烹饪***，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委，原北京峨嵋酒家名厨。
就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料...近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华，毛齐成，王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴***名下。谢谢。
中国十大名厨师行榜前十名：史正良、高炳义、杨贯董振祥、孙立新、林壤明、卢永良、周晓燕等人。
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