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今天给各位分享川菜大师的做法的知识，其中也会对川菜大师烹饪绝招进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、有哪些经典的川菜?... 今天给各位分享川菜大师的做法的知识，其中也会对川菜***烹饪绝招进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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有哪些经典的川菜?
麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川菜系中的经典之一，是一道辣椒豆腐煲。通过使用豆腐和大量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，麻婆豆腐产生了强烈的辣味和麻感。这道菜的颜色和味道很有特色，并且很受欢迎。
红油抄手 红油抄手是川菜传统名菜之一，由水晶皮蒸成部分透明的饺子面皮，内馅多以猪肉、芹菜、葱、蒜等为基本原料，加上红油、醋、酱油等在上面浇上一层特制的红油而成。
宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。
提起川菜首先会想起的是夫妻肺片，当然还有诸如 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等经典川菜。除此外成、渝火锅、涪陵榨菜、郫县豆瓣、自贡冷吃兔也是我的钟爱。
跪求,川菜***傅教我熬制全油水煮鱼油的方法,香料比例,以及方法,越...
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鱼 片上浆，用少许色拉油封面即可。
水煮鱼的做法详解如下；将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。将切好的食材加水焯熟后备用。
在把炸过鱼的油倒进锅的时候先要用密漏把油过滤一下，把油里的残渣给过滤掉，然后把所有准备的香料一起下入锅内，开小火慢慢把油温升高，小火熬出来的油才清亮，香料的香味才能完全溢出到油里。
制法： 一种方法是：先将香料汆一下水，再放入油里面用小火熬干水气，离火焖3小时就可以用了。
熬制香料油每个人的方法都不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味放配料，香料要提前用水浸泡一下，这样不仅可以去除香料的杂质和异味，熬制的时候，还不容易糊。
请问各位川菜***,.四川的烧白正规的做法??
1、烧白里面的菜可以换成芽菜和冬尖，按口味选择。
2、四川烧白正宗做法如下：操作材料：五花肉、菜籽油、芽菜、豆豉、泡椒、姜、葱、红酱油、花椒、红糖水、盐、料酒、白糖。花肉猪皮的腥味比较重，买的时候让老板娘炙好皮，然后刮洗干净。
3、烧白做法如下：主料：五花肉1斤、半芽菜1包。辅料：生抽少许、老抽少许、耗油少许、糖少许。取肥瘦均匀五花肉，加料酒姜大葱干花椒去腥煮至肉八分熟，捞起来夹掉多余的猪毛，皮子稍微干点了就立马抹起老抽上色。
4、烧白的做法一：四川烧白 食材准备 冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，盐，老抽，生抽，陈醋，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精少许。
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