高记餐饮美食大料水的制作（大料水怎么做才好吃）

qweasjd 2023-12-21 3

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摘要： 今天给各位分享高记餐饮美食大料水的制作的知识，其中也会对大料水怎么做才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、正宗凉皮的大料水...

今天给各位分享高记餐饮美食大料水的制作的知识，其中也会对大料水怎么做才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。1大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。1所有调料准备好。

2、锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。醋水：陈醋与水1：1混合。

（图片来源网络，侵删）

3、做法：1。准备材料：肉蔻30克、香果25克、三奈45克、砂仁30g、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克。

4、正宗的陕西汉中凉皮，调料水有五个，一个是大料水，一个辣椒油，一个醋，一个是酱油，最后一个就是蒜水。

1、生姜切片。如图所示：大葱切成段。如图所示：锅里倒入半碗水，加入葱姜、花椒。如图所示：煮开后中火再煮两三分钟。如图所示：过滤残渣，即可得花椒水。如图所示：温馨提示如下。

（图片来源网络，侵删）

2、选取适量的花椒和适量的干辣椒。在锅中加入适量的水，然后加入花椒和料酒，开小火慢慢熬制。开锅后继续熬制50分钟，直到香味飘出，然后关火。立即将花椒和干辣椒捞出，晾至变凉。

3、第一步把准备好的生姜，葱用菜刀切好，放一旁备用。然后锅里倒入适量的水。放入切好的葱姜还有花椒。煮开后中火再熬两三分钟。用滤网过滤掉残渣。倒入碗中，完成。

甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴更甜，不要加更多的糖，只需加一点点盐。这就是人们说的“要变甜，加点盐”。也可以倒一点柠檬汁，酸甜可口，果香浓郁，比如糖醋萝卜，糖醋莲藕等等。用青菜做凉菜不能加醋。

（图片来源网络，侵删）

拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟，加进香菜和小香葱搅拌，佐以芝麻酱和醋和小磨香油，最后增进少量酱油。

酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。虾油汁。

加入适量的生抽和盐，根据个人口味进行调整。将预处理好的香肠放入熬制好的大料水中，继续煮熟约10-15分钟，直到香肠变得完全熟透。关火并让香肠浸泡在大料水中，使其吸收更多的味道，增添香气。

将大料、香叶、桂皮、花椒等香料用清水洗净。将香料放入砂锅中，加入清水。用中火加热，煮沸后转小火慢炖20分钟。熄火后让大料水自然冷却。用纱布过滤掉香料渣，将大料水倒入干净的瓶子中。放入冰箱冷藏保存。

选取适量的花椒和适量的干辣椒。在锅中加入适量的水，然后加入花椒和料酒，开小火慢慢熬制。开锅后继续熬制50分钟，直到香味飘出，然后关火。立即将花椒和干辣椒捞出，晾至变凉。

准备好花椒、少许大料、盐少许和大约500克的一茶勺水。把盐、花椒和大料用大火烧开。小火慢慢煮，煮至水剩一半关火，捞出花椒和大料。装瓶并放进冰箱冷藏。

大料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。辣椒油的做法。

1、锅中加入足够的清水，放入混合香料和姜片，然后加入适量的料酒。将锅置于火上烧开，煮沸后转至小火继续煮15-20分钟，以便香料充分溶解出味道。加入适量的生抽和盐，根据个人口味进行调整。

2、把盐、花椒和大料用大火烧开。小火慢慢煮，煮至水剩一半关火，捞出花椒和大料。装瓶并放进冰箱冷藏。

3、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。

4、制作：将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。

5、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。辣椒油的做法。

把所有粉类称重后拌匀。猪肉切碎，粉、酱油、白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。找个饮料瓶剪好，头上套好肠衣，开始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去点，否则容易撑破肠衣。

灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。煮一锅足量的水，大约80度时，把香肠丢进去（或剪段丢进去）小火煮20分钟左右，香肠浮起来即可关火。

拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

准备好材料。倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊。再然后就如图所示。之后加入红曲米粉拌匀。

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