鲁菜的配方怎么配好吃（鲁菜的做法大全家常菜）

qweasjd 2023-12-21 3

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摘要： 本篇文章给大家谈谈鲁菜的配方怎么配好吃，以及鲁菜的做法大全家常菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、鲁菜十大代表菜2、...

本篇文章给大家谈谈鲁菜的配方怎么配好吃，以及鲁菜的做法大全家常菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

鲁菜十大代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、糟溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁。

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

（图片来源网络，侵删）

正宗鲁菜十大经典菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、蝴蝶海参、糖醋里脊、爆炒腰花、德州扒鸡。

鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响到了京津及东北三省，同时也对其他菜系的发展有较大影响，鲁菜十大代表菜如下。九转大肠鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。

重新再锅里添加水，把大肠从新放进，在添加葱段和姜片，老抽王，生抽酱油，米酒把大肠煮开，不必煮的很熟，太熟透就不行做九转肠。把大肠拿出来，切割成小段，段儿的尺寸类似。随后把粗的套在细的上边，用剪子调整整平。

（图片来源网络，侵删）

九转大肠的做法：炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；炒锅内倒入香油烧热，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；待汤汁至1/4时，放入胡椒粉，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上。

将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

[制法] 准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。

（图片来源网络，侵删）

大肠断生至软弹切寸长左右的肠节，肠的盐，辣味洗好后，把大肠细的部分穿入粗的部分内转上2到3圈（这样大肠便会层层叠加变得瓷实），接头处用手捏紧，以防松散。然后用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。

加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟，冲凉不发黑；白糖两次下；不加一滴水，颠勺一百下……让数位鲁菜大师对此技法暗自称赞。

糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

这道菜不仅是一道对男人很友好的滋补菜品，也是一道下饭神器。布袋鸡这道菜相传创始于元朝，是地道的官府菜。但是在乾隆年间，夏津知县爱吃这道菜并且经常拿这道菜孝敬父母。

正宗鲁菜十大经典菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、蝴蝶海参、糖醋里脊、爆炒腰花、德州扒鸡。

购买新鲜的草鱼宰杀，去除鱼鳞、内脏、腥线、鱼鳃，流水下冲洗干净血污。用刀在鱼背两侧打花刀。切适量姜丝，葱丝再倒入适量的料酒搅拌均匀。

将材料准备好，草鱼的口感更为美味，营养成分也很高。在买草鱼的把鱼处理好，那样就省的回家了再弄，能方便许多，回家了清洗整洁后沥水预留。

草鱼一条洗净，切段。擦干上面的水分，两面沾上玉米淀粉。锅烧热倒油，把鱼段两面稍微煎一下。准备葱姜蒜、干红辣椒、八角。鱼两面煎好后，把葱姜蒜、八角、干辣椒倒进去。

卤料包；老抽；生抽；冰糖（冰片糖更佳）；盐；配料肥肉1块（卤料里带点荤味道才不会寡淡）；大骨汤；1 处理原材料肉买回来后都先过水一边，再洗净。

卤制的时间主要看所用的食材，看肉质的紧实程度如何，可以自己掌握。卤制时切忌火候太大，全程小火即可。在这个卤制过程中，盐味和香料味都会慢慢浸透到卤肉中。

把洗净的口条放入锅中，放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时，卤好的口条别急着出锅，浸泡半天会更入味。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

卤料包：有一个好的卤料包配方，其中香料[_a***_]合理、能达到增香，祛异，解腻功效。香料包绝对不是种类越多越好，不一定说40种类的比10种类的好，因为很多香料作用都是差不多的，种类少的，可以通过增量来处理。

1、因为自摸刀当中都是一些济南的名菜，所以配料其实也就是我们家常的一些配料，比如油，盐，酱，醋，茶，葱，姜，蒜等等，但是煮出来的菜是由厨师决定的，所以吃自摸刀的菜就是吃个新鲜吃一个惊喜。

2、大蒜8头、里脊肉250g、甜面酱2调羹、黄豆酱5调羹、食用油适量、生抽1小勺、淀粉1小勺。鲁菜蒜爆肉的做法：切里脊肉，加适量食用油，淀粉，酱油腌制。剥大蒜。大蒜切片。热锅热油把里脊肉炒至变色。

3、九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

4、所以我下面介绍的不仅是正宗济南把子肉的做法，还有蒸好大米干饭的诀窍。主料：猪硬肋肉5千克；辅料：酱油1200克，五香面25克（用细布包扎），干蒲菜皮100克，冰糖200克，葱姜块各50克。制法：用刀剔净肋骨条不用。

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