摘要：
今天给各位分享粤菜卤鱼的做法的知识，其中也会对卤鱼如何做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、卤鱼怎么做?2、... 今天给各位分享粤菜卤鱼的做法的知识，其中也会对卤鱼如何做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤鱼怎么做?
鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。
将鲈鱼洗净，在鱼脊骨横切一刀，洒一点儿盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中用大火蒸6分钟。
做法一：清蒸 原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
怎么做卤鱼最好吃。
买回来的青鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。
食材：带鱼、香糟卤。带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。葱姜切丝。切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。
．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀（深及至鱼骨），入开水中汆水待用。
怎样做卤水鱼?
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
2、制作：B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
4、．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀（深及至鱼骨），入开水中汆水待用。
5、选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。
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