摘要：
本篇文章给大家谈谈湖南湘菜猪肝做法，以及湘菜猪肝的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、土匪猪肝的做法2、... 本篇文章给大家谈谈湖南湘菜猪肝做法，以及湘菜猪肝的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、土匪猪肝的做法
- 2、小炒猪肝怎么做才好吃
- 3、金银猪肝的腌制方法
土匪猪肝的做法
1、〖做法〗将菠萝肉切成片，木耳择洗干净撕成小片备用。将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。
2、土匪猪肝的做法如下，首先将食材猪肝、芹菜、洋葱、青椒、姜蒜洗净切段备用。猪肝洗净，切薄片后加调料腌制五分钟。
3、【土匪猪肝】猪肝一个去除筋膜放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。
4、猪肝腌制的时间不宜过长，否则会影响猪肝的口感。在加糖时要翻炒至焦糖色调，这样能够使土匪猪肝的口感更好。加入少量水后烧沸可以让汁料更加浓郁，但是水不要加多，否则口感会受影响。
小炒猪肝怎么做才好吃
起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用。
为了使小炒猪肝更加美味可口，可以尝试以下变化：加入青红椒、洋葱等蔬菜增加口感和色彩；用啤酒代替料酒腌制猪肝，增加香味；在出锅前淋上少许香油或花椒油提升香味等。
在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用。炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
猪肝清洗干净，切成长条 。切薄片 。烧一锅开水，将猪肝入开水中焯煮变色，约一分钟，捞出，沥水 。
生姜、大蒜、洋葱、青椒切片，蒜苗切碎，尖椒切圈。猪肝冲洗干净，切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制。锅里放油，把猪肝滑散，放入大蒜、生姜、尖椒，炒香。淋入酱油，反翻炒均匀。
猪肝顶刀切薄片。加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、食用油拌匀腌制二十分钟。黄瓜切菱形片。小葱切葱花，姜切末，蒜切片。泡发好的木耳焯水备用。
金银猪肝的腌制方法
在猪肝中加入切好的葱末、姜末，接着放入2g花椒、15g料酒、5g白糖、10g酱油、适量的盐，用筷子将其搅拌均匀，腌制一个小时左右。
肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。腌制：将肥膘坯放在事先拌好（盐和硝）的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。
将猪肝洗净，切成刀背那么厚的块，用清水浸泡20分钟，去除猪肝中的血水，20分钟后将猪肝倒出控水，加入适量的盐、料酒、少量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。准备好食材，胡萝卜、彩椒、木耳、大葱。
如果我们在烹前花些心思，以上问题将会迎刃而解，有二法，一法是用硼砂加少许白醋腌制，硼砂会令猪肝爽脆（煮过火也不成问题），而白醋可使猪肝熟后不渗血水（煮嫩些也可以）。
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