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本篇文章给大家谈谈粤菜生粉选择哪种好，以及粤菜生粉选择哪种好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、有什么生粉做好后能保持水份?... 本篇文章给大家谈谈粤菜生粉选择哪种好，以及粤菜生粉选择哪种好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、有什么生粉做好后能保持水份?
- 2、做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别
- 3、澄粉可用什么粉代替?
- 4、面粉、淀粉和生粉,做饭时啥区别?上浆、勾芡、挂糊应该选什么?
- 5、生粉可以代替淀粉吗
- 6、粤菜用的生粉芡是什么意思
有什么生粉做好后能保持水份?
1、其它生粉都不如红薯生粉，况且红薯生粉比其它生粉要香一点，因为红薯生粉它是能保持水份最多的生粉，既使晾晒很干，它也能很快吸收空气中的水份，变潮了。
2、港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太***勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太***不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
3、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。
4、选用优质糯米：选用新鲜、优质的糯米制作糯米糍，可以使口感更加软糯，保持更长时间的水份。 控制好温度：在制作糯米糍时，要保证温度适中，过高或过低的温度都会影响糯米糍的口感。
5、由于原料在油炸时温度比较高，粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触，这样就可以保持原料内的水份和鲜味，营养成份也因此受到保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、脆、香、嫩的目的。
6、土豆粉--是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它也可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及其他淀粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水份。
做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别：第一：原材料不同。生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。
区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
生粉和淀粉的区别有：原材料不同、使用方式不同、存储方式不同。生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。
生粉就是淀粉，可以有很多种，就是叫法不同。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太***，是用土豆或木薯制成的。
它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太***。生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。
澄粉可用什么粉代替?
生粉可以代替澄面粉。生粉一般指玉米淀粉，澄面粉和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉，一般可以替代。
没有澄粉可以用生粉代替，或者用玉米淀粉。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋面粉，能用来制作各种点心，比如粉果、肠粉等。
澄粉可以用玉米淀粉、生粉代替 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
面粉、淀粉和生粉,做饭时啥区别?上浆、勾芡、挂糊应该选什么?
它不仅是为了锁住水分，也是为了形成一层酥脆的外皮，所以要挂的比上浆稍微厚一些，使用玉米淀粉会让它的粘性增强，炸过之后颜色金黄，更加好吃，也更加漂亮。
而且面粉和生粉的颜色也不一样，面粉会比淀粉更黄一点点，淀粉的颜色更纯白。 泥用手沾少许面粉，然后再揉搓，你会感觉到十分的光滑，而用手沾一些淀粉之后揉搓，你会感觉到有点涩。
作用不同：面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面食物的营养和味道。用途不同：面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。
面粉、生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别还是很大的，是完全不同的物体。先说面粉，它是小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要区别就是蛋白质由低到高。
从名称上讲，生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。
生粉可以代替淀粉吗
生粉不可以代替淀粉。生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，常用来给食物勾芡汤汁。
不可以。生粉不可以完全代替淀粉。生粉可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉不可以完全代替淀粉。部分淀粉可以代替生粉。例如土豆淀粉，玉米淀粉可以代替。淀粉里面包含生粉。淀粉的种类繁多，比如玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等等。其中的玉米淀粉跟土豆淀粉的就可以被生粉代替。
淀粉可以用生粉代替。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
大部分情况可以。生粉和淀粉都是生活中常见的勾芡食物的一种配料，大部分情况下可以相互代替，但是一些特制的或者指明要用淀粉的食物，不能用生粉代替制作。生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
大部分还是可以代替的。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都一样，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高，做出的食物会更有Q劲。
粤菜用的生粉芡是什么意思
1、生粉可以用来勾芡。生粉其实就是淀粉，只不过在不同的地方叫法不同，在粤菜中，淀粉一般都被称为生粉，当然，淀粉也不完全等同于生粉，生粉只是淀粉的一个种类。
2、生粉是指未经过热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉是指经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。
3、首先，生粉是一种未经热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉则是经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。因此，无论是生粉还是淀粉都可以用来让肉变嫩。具体使用哪种材料要根据烹饪方式和个人口味来决定。
4、生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
5、生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
6、生粉可以当淀粉用，生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。
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