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本篇文章给大家谈谈鲁菜卤菜师傅秘制配方图片，以及鲁菜卤味的配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、卤菜的配方是怎么样的?2、... 本篇文章给大家谈谈鲁菜卤菜师傅秘制配方图片，以及鲁菜卤味的配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、卤菜的配方是怎么样的?
- 2、卤味的做法及配方是什么?
- 3、卤味卤菜配方
卤菜的配方是怎么样的?
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。
卤菜的配方和做法步骤如下：材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。葱切段，姜切片，蒜切厚片。
香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。丁香：香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
卤味卤菜配方如下：主料：鸡爪适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、鸡翅尖适量、干子适量、香叶4-5片、花椒一小把、八角4个、桂皮3-4个、丁香4粒。
卤味的做法及配方是什么?
卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。
卤菜的配方和做法步骤如下：材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。葱切段，姜切片，蒜切厚片。
先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味如下图所示。
卤味卤菜配方
1、在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。
2、自制卤菜需要的配料有：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
3、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。
4、卤菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
关于鲁菜卤菜师傅秘制配方图片和鲁菜卤味的配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。