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鲁菜菜谱(传承千年的山东美食)
1、鲁菜十大代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、糟溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁。
2、糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
3、把肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。油热下腌好的`肉丝翻炒变色。在锅里放入甜面酱，再加入适量的清水熬开，待汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。
4、第一道：醋椒鱼 醋椒鱼是山东的一道传统特色菜，其在颜色上十分的素雅、鱼肉吃起来鲜嫩可口、汤汁浓郁，还微微的带有着点酸辣味，可以增强食欲，有着解酒地效果。深受人们的喜爱，适合用来待客。
5、红烧肉 红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，肉质鲜嫩，口感丰富，香气扑鼻。下面是红烧肉的制作方法：材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。步骤：将猪五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
6、加入花椒和适量料酒；4）用保鲜膜将鱼包裹起来；5）上锅蒸15分钟左右，出锅前撒入盐、蚝油和香油即可。以上就是关于鲁菜菜谱大全的精选做法，希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也感受到山东独有的鲁菜文化。
鲁菜中用哪些调味料比较多?
1、鲁菜是我国传承2千多年的美味菜系，是当代八大菜系之一，口味以突出菜肴原味，鲜咸为主，酱油和盐为主要调料。
2、鲁菜的调料主要包括酱油、花生油、盐、糖、鸡精、料酒、姜葱等，尤其酱油是不可少的调味品，如何使用好酱油也是制作鲁菜的一门重要技巧。酱油的使用要以少量为主，可适量加水稀释再加入烹调中，这样可以使菜肴更加鲜嫩。
3、大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
烹饪调味大全
厨房里的调料主要有食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、陈醋、八角、花椒、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、鱼露、味精、鸡精、料酒、白糖、冰糖、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶等。
、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃 止呕；阴虚火旺者慎服。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。做菜用的调料：酱类 46种厨房常见调料用法大全！甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。
调料种类主要分去腥作用的香辛料和适合激发肉质和香味的香辛料。去腥作用的香辛料：去除鱼腥的香辛料：月桂、小豆蔻、丁香、洋葱、肉桂、众香子、葱姜、香菜、肉豆蔻、大蒜、鼠尾草、等。
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