摘要：
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本文目录一览：
- 1、求正宗川味卤菜配方
- 2、川菜的凉拌菜有哪些万能调料配方?
- 3、四川卤料制作方法
- 4、川菜水煮料的配方
求正宗川味卤菜配方
川味卤菜卤水配方如下：八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。
四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎。
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
川菜的凉拌菜有哪些万能调料配方?
川菜的凉拌菜以其酸、辣、香、鲜的口味受到了广大食客的喜爱。
酱油：布满发黑斑点的老抽酱油是传统的四川凉拌菜主要的调味品之一，它带有浓郁的豆香味，可使菜品更加香鲜。如此搭配基本上过目不忘，属于四川家常菜绝配之一。当然在做不同的凉拌菜时，酱油的用量和种类也有所不同。
首先，准备一些常用的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒、辣椒油、酱油、醋、糖和盐。然后将这些调料根据个人口味和喜好进行适当的调和。一般来说，四川凉拌菜的调料需要口感酸辣，辣度适中，同时还需要适量的咸甜味。
四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的制作步骤选择嫩香菜，逐个仔细洗净，去掉老叶，豆瓣酱切碎。花生花瓣切细，红黄辣椒切细。
万能凉拌菜调料汁的秘方是：蒜末、生姜末、香菜末、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油和香油。凉拌菜是中华美食中的一大特色，其口感清爽，调味是关键。一个好的调料汁能让凉拌菜的味道层次丰富，回味无穷。
鸡精就可以完成了。我们需要注意的是在制作过程之中一定要小心操作才行，希望每个人都能够吃到正宗的万能凉拌味汁，同时也希望有越来越多的人能够去四川旅游，品尝当地的美食。
四川卤料制作方法
1、正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。
2、制作：将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。
3、通常用到的卤料有：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
4、把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
川菜水煮料的配方
料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。14，甜香味型：特点：甜香适口。配料：白糖、淀粉。15，姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。
制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、干辣椒等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。
水煮肉调料，猪里脊。将肉切片，肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋，直接用腌肉包。加入适量淀粉与好人家水煮肉片调料包里的腌肉包，搅匀。
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