摘要：
今天给各位分享鮰鱼扣粤菜的知识，其中也会对扣鱼怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、鮰鱼如何处理2、... 今天给各位分享鮰鱼扣粤菜的知识，其中也会对扣鱼怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、鮰鱼如何处理
- 2、剁椒鮰鱼和麻香子鸡是粤菜吗
- 3、上海本帮菜十大名菜
鮰鱼如何处理
鮰鱼处理方法：先用刀背敲头，将鱼敲死，然后一手抓头，另一手扣住腹侧两腮的中间，将鱼撕开，弄干净腮及内脏即可，干净利落。鮰鱼一般指长吻鮠。长吻鮠是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。
先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味。
把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
鮰鱼从菜市场买回后，商贩已经清膛，回家后只需洗净即可开始改刀：首先将鱼头两腮下部相连的部分劈开，这样鱼头才会趴在盘子里。
将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
在清水中（视鱼数量）倒入一勺食盐，然后把鱼放入倒入食盐的水中，让其清吐。用白酒对鱼进行清洗，特别是腮部和鱼肚内要仔细的清洗。
剁椒鮰鱼和麻香子鸡是粤菜吗
1、温性平性的多吃， 凉性寒性的不吃。就可以。 这需要坚持。
2、地笋：多年生草本，根茎横走，具节，节上密生须根。叶具极短柄或近无柄，长圆状披针形，两面或上面具光泽，亮绿色，两面均无毛。轮伞花序无梗，轮廓圆球形，小苞片卵圆形至披针形，位于外方者超过花萼。
上海本帮菜十大名菜
八宝鸭 八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。
水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，***用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
上海糖醋排骨是上海传统名菜之一，它的味道甜而不腻，咸香微辣，口感酥嫩。糖醋排骨是用稻米做的醋和盐渍肉，再用草果、干辣椒作为调料。让人吃过之后会觉得回味无穷。
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