摘要：
本篇文章给大家谈谈湘菜炒小鱼做法，以及湘菜炒小鱼做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾... 本篇文章给大家谈谈湘菜炒小鱼做法，以及湘菜炒小鱼做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾?
清洗鱼头：将鱼头清洗干净，去鳞去鳃，剖成两半，但不切断。 腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。
把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。
湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
湘菜草鱼怎么做好吃
1、准备清洗干净的草鱼一条。放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。草鱼切成小方块。
2、原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，葱、姜、黄豆芽择洗干净 葱切段、姜切片；干辣椒切段、花椒剁碎；刀工成型：取鱼肉片成0.2cm后的片，用盐、味精码味，水淀粉上浆；将鱼骨、鱼头剁块处理。
3、准备工作：草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开，斩下鱼头，摘尽内脏，洗净黑膜，扣去鱼鳃，然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。
4、草鱼好吃的做法如下：主料：草鱼、葱、香菜、干红辣椒、姜、蒜。辅料：生抽、老抽、糖、盐、白酒、料酒、植物油、花椒。去鳞去腮去内脏清洗干净。切成小块。放盆中洗净，加入适量生抽料酒盐搅拌均匀腌一会儿。
5、准备好草鱼一条。收拾干净去头去尾（留着炖着吃或做鱼汤），然后切片。不要太厚。入盐，拌一下，腌半小时左右。挨个裹上淀粉。上油锅煎。鱼放后，就不要轻易动了，等下层煎出一层硬皮，再动。
湖南菜小鱼加竹笋那道菜怎么做
1、首先，选好新鲜的鱼。一般来说，草鱼、鲤鱼等比较适合用来做酸笋鱼。挑选时要确保鱼的身体完整无缺，并且鳞片鲜亮有光。其次，切好腌料。将酸笋、泡椒、姜丝、蒜末等腌料切成细丝备用。
2、先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。
3、· 盐 · 食用油 做法：将笋干菜洗净，泡发；目鱼洗净，切成条状，加入少许盐、料酒、生抽、白糖、生姜拌匀，腌制10分钟。起锅烧油，下入目鱼条煎至两面金黄，取出。
4、竹笋洗净，切成小片；葱洗净，切成条状；鲩鱼尾洗净抹干水，加放少许食盐腌15分钟。起油锅烧热，放进生姜片和鱼尾，将鱼尾煎至两面微***。
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