老版川菜烹饪事典（老版川菜烹饪事典在线观看）

qweasjd 2023-12-23 3

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摘要： 今天给各位分享老版川菜烹饪事典的知识，其中也会对老版川菜烹饪事典在线观看进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、大盘鸡的做法大全(...

今天给各位分享老版川菜烹饪事典的知识，其中也会对老版川菜烹饪事典在线观看进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

选料：食材的品质对于一道菜品的成败至关重要，选用新鲜、质优的鸡肉和土豆是做一份正宗的大盘鸡的首要条件。鸡肉的选择首先要求肉质鲜嫩、无腥味，土豆要选择口感绵软、容易烹饪的品种。

先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。准备好要用的配料和大料。

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这样可以去除土豆松软感；在炖煮鸡块时，可以加入适量干辣椒，增加口感香辣；适当加入鸡胗、鸡脖子等副食材也可以提高菜品的美味度。

1、川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

2、调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

（图片来源网络，侵删）

3、当今川菜计有24种味型，分为三太类。第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

4、一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。

年，四川烹饪经历了一场翻天覆地的变革。在这一年，川菜的制作工艺和口味风格发生了巨大的变化，成为了中国餐饮文化中的一支强有力的力量。

（图片来源网络，侵删）

四川省旅游学校学校简介四川省旅游学校是全国最早建立的旅游专业院校，是国内闻名的旅游名校，位于成都市，是四川省旅游局直属的公办学校，同时也是中国西部旅游人才培训基地、四川省旅游业岗位培训中心和四川省旅游职业技能鉴定所。

烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

成都大学、西南民族、成都中医药等不在成都的：西南交大峨眉校区、四川农业大学、西南科技大学、西南石油、四川理工等工科最好的是成都理工，刚上2本线的话，成都理工有些困难，不过要看湖北考生是否热衷于成都理工。

年3月25日，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。1999年4月西安首家店（雁塔店）营业。

1、宫保鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2、川菜经典菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。鱼香肉丝：是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

3、宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。

甜皮鸭甜皮鸭是上河帮川菜中的代表，在眉山、乐山一带极其受到欢迎，地域性美食特色的特点尤为浓厚。

水煮鱼是四川重庆地区的经典名菜之一，由于其特有的辣味和浓郁的鲜汤，被誉为川菜中的“代表作”。国宴中的水煮鱼，更是选用优质鱼类，并***用单独的汤底，以更好地突显鲜香口感，受到来自世界各地的宾客好评如潮。

宫保鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。

川菜的历史可以追溯到唐朝。川菜最早受到四川盆地的气候和地理条件的影响。

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