老川菜合川肉片（合川肉片正宗做法大全窍门）

qweasjd 2023-12-23 4

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摘要： 今天给各位分享老川菜合川肉片的知识，其中也会对合川肉片正宗做法大全窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、最顶级的川菜是什么样...

今天给各位分享老川菜合川肉片的知识，其中也会对合川肉片正宗做法大全窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

开水白菜开水***是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水***看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。

川菜有很多著名的菜品，回锅肉，东波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜欢吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，更是四川一道享誉国内外的四川名菜。

（图片来源网络，侵删）

顶级川菜有：麻婆豆腐、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼片、回锅肉、麻辣火锅、四川腊肉、香肠、毛血旺、辣子鸡丁、油淋锅巴等。

合川肉片是重庆合川区的传统名菜，属于川菜系。

妙！这道菜叫什么名字啊？”小徒弟随口说“合州肉片”。三说：清朝年间，四川省城一官员乘船来到合川，上岸走进河街一家饭店。

（图片来源网络，侵删）

由合川桃片厂生产，已有140多年历史（重庆）合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。

合川肉片与钓鱼城息息相关，据说，合川肉片就是当时守城宋军的一种军粮。南宋末年，蒙古大汗蒙哥亲率主力大军攻宋，于1258年沿嘉陵江向重庆进发，企图占领重庆，东出夔门，会师荆湖，直取临安。

合川桃片是是重庆合川区传统名点之一，始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。

（图片来源网络，侵删）

1、白砂糖 3克高度白酒（料酒黄酒也行） 5克鸡蛋 2只红薯淀粉 40克合川肉片的做法去皮瘦五花肉切成3-4毫米的大片花椒下锅干炒焙出香味，千万别胡了！然后我用料理机打了下，没有料理机直接捣碎即可。

2、正宗四川水煮肉片的家常做法，介绍如下：猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下，油菜洗净切段，蒜剁成段，葱姜蒜切丝，剁椒剁碎。

3、【水煮肉片】是四川的一道家常菜，也是在中国很受欢迎的一道菜肴水煮肉片的做法很多，不过大同小异，味道上根据自己的口味调和，想更麻辣了多加一点辣椒麻椒粉。

4、把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

5、蜜汁大肉的做法：猪肉洗净，放入高压锅中加冷水。冒气后，计时压18分钟。冷水冲，放汽。对切。切成厚2厘米，长15厘米，宽10厘米片状。开油锅，油温升到180度，下入肉片。炸至表面金黄捞出控油备用。

6、根据肉片的量，可以加点热水或肉汤，总之是有肉有汤有酱香。制作：将猪后腿肉切丝，用冷水洗净放入盆中。加水，盐（很重要的一个调料），糖少许，白酒（去腥），蛋清一个打上劲，用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。

1、烹饪方式和口味不同。烹饪方式：江津肉片固定需要两道油炸，合川肉片的烹饪方式要求更宽松。口味：江津肉片的味道有明显的荔枝味，合川肉片的荔枝味更淡。

2、大河指长江，大河帮的包括乐山、宜宾、泸县、合江、江津一带，以家常味见长，煎、炒、蒸、烧俱有。

3、水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜合川肉片，肉片煎黄后调味，茘枝味型，川渝名菜。五花烧白，经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味，川渝名菜。辣子鸡丁，重庆江湖菜。

合川肉片是重庆合川区的传统名菜，属于川菜系。

一说：有一天，饭店下班后，厨师将卖剩的肉片边角料，拿鸡蛋、淀粉包裹后，油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭。没想到非常鲜美可口，从此他就持续做这样的合川肉片，渐渐地成为风味菜肴。

“合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。

合川肉片就是在这样的背景中，被发明出来。守城的军民通过将肉片腌制、切片，再裹以米浆面粉，放入油锅里炸，再捞出去油烘干，于是一种水分低、富营养、高能量的“点心”就做成了。

合川米粉合川米粉是用猪肉、鸡肉、羊肉、羊杂、牛肉等做臊子的米粉，是合川人早餐的主选饮食。2，鸡肉抄手鸡肉抄手起源于合川，已有80年的历史，鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻。

2、做法猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

3、步骤1 准备食材：里脊肉200克、春笋100克、木耳50克、红椒10克、鸡蛋1个、姜1块、大蒜2瓣、大葱半根、淀粉10克、豆瓣酱1勺、胡椒粉2克、醋5克、鸡精1勺、白糖1勺、酱油1勺。步骤2 里脊肉切片。

4、把藕洗净切片备用。猪肉切片备用。放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉。抓揉均匀腌制15分钟左右。起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香。加入一大碗清水。

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