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本篇文章给大家谈谈粤菜起片蒸鱼，以及广式蒸鱼片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、粤菜中的清蒸鱼与江南地区的有何不同?... 本篇文章给大家谈谈粤菜起片蒸鱼，以及广式蒸鱼片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、粤菜中的清蒸鱼与江南地区的有何不同?
- 2、广式清蒸鱼
- 3、粤菜鱼怎么做
- 4、粤菜新派海鲜菜谱
- 5、粤菜清蒸海鱼(立鱼,黄花等)的做法
粤菜中的清蒸鱼与江南地区的有何不同?
这里的区别是：江南地区的人蒸鱼，还会调理介入一下；粤菜中广东人普遍更重视鱼本身的味道。比如在我们老家无锡，鲤鱼是可以蒸吃的。但一个老广东师傅跟我说过，他们上路的店不蒸鲤鱼，有泥腥味。
这里的区别是：江南人蒸鱼，还会调理介入一下；广东人普遍更重视鱼本身的味道。比如在我们老家无锡，鲤鱼是可以蒸吃的。但一个老广东师傅跟我说过，他们上路的店不蒸鲤鱼，有泥腥味。但不是说广东人蒸起来就粗犷。
广东的蒸鱼喜欢吃鱼的鲜味，所以说不加过多的调味料。由于没有过多调味料，而鱼本身又有一股腥味儿，所以说如果处理的不好，那么这种腥味儿就无法掩盖住，吃起来就不会好吃。
清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。如淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。
广式清蒸鱼
首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
〖做法〗先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
广式清蒸鱼 制作食材 主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油 制作流程 将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼 清蒸鱼 上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。
鱼切片，用少许盐涂酒腌10分钟。摆盘（下面放一些蒜末，蒸好了以后有股蒜香）。上面放葱末，姜末，胡萝卜末，专门蒸鱼的酱油。上笼蒸7分钟。
清蒸鱼，看着简单，其实事很考证功夫的，蒸久了老，蒸不够时间不熟；用什么蒸，怎么蒸等等，都是一种考究。最近特意学了广式蒸鱼的方法，也特意学着实验烹饪数次，有所收获，略说说体会，班门弄斧了，有不正确望指正。
不用，有料长时间腌制后，就没有鱼本身的鲜味了。
粤菜鱼怎么做
1、主料：鲤鱼1000克。辅料：色拉油5汤勺八角1个胡椒粒8粒料酒1汤勺食盐6克姜10克葱1段香菜2根蒜1/2头醋2茶匙白糖1茶匙酱油3汤匙。鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出。葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
2、这道菜非常适合老人和孩子去食用，通常人们会用黑鱼来做，第一步首先要学会的是腌制鱼片。准备黑鱼一条，并将其剃须鱼肉中间的一条大骨，然后片成薄片，使用青红辣椒各一个。
3、首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
4、食材：步骤：龙利鱼 把鱼切片 放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时 红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳 油温7分热，先下入姜片爆香。之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。
5、方法一：蒸鱼豉油：生抽、冰糖加点儿水煮开，试味， 如觉得不够鲜可加少许鸡粉。蒸鱼：是否新鲜的？如是，先将鱼洗净沥水上碟，水开蒸8分钟后将鱼水倒掉（这里记得如果是冰鱼，则要放姜丝铺鱼面上蒸，时间一样）。
6、桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
粤菜新派海鲜菜谱
鲢鱼头或者草鱼头1个，老豆腐少许，娃娃菜一颗 盐，胡椒粉，米酒，油，姜片，葱花，香菜 具体做法：锅内烧油，放入姜片煎香，加点盐，然后下入鱼头煎至金黄，倒入足量开水，开水要一次加够，不要二次添加。
口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
粤菜清蒸海鱼(立鱼,黄花等)的做法
步骤1 准备材料：新鲜海立鱼一条、姜丝、葱丝、红椒丝~清蒸海鱼的做法图解2 步骤2 鱼宰好洗净，沥干水分。
做法：新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。
清蒸海鱼的做法 鱼，葱，姜分别洗净，准备好原料。在鱼背上划一刀，既能在蒸时保持美观，又能让鱼容易熟。葱，姜分别切丝。将姜丝先辅一层在盘底，然后再放上鱼。
做法：将葱切成丝、姜切丝；将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。或者 美食＝原料×厨艺。巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。
姜洗净 切细条待用 请点击输入图片描述 2：把买回来的海鱼洗净，装盘待用。请点击输入图片描述 3：把切好的姜放入鱼身上和鱼肚子里面，加入准备好的精盐，可以很好的帮助去腥。
蒸海鱼的做法：准备好海鱼一条。鱼洗净去头去尾，放到盘子里。姜切丝、葱白切段。姜丝葱段放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。将腌好的鱼放进锅内。加盖大火蒸15分钟即可。
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