川菜怎么腌制（四川腌的家常做法）

qweasjd 2023-12-23 3

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摘要： 本篇文章给大家谈谈川菜怎么腌制白菜，以及四川腌白菜的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、酸辣白菜怎样做2、...

本篇文章给大家谈谈川菜怎么腌制白菜，以及四川腌***的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

***斜切成片。姜切末，葱切末，小米辣切碎。淀粉加水，调匀备用。（2）锅中烧油，油热后，放入葱姜爆香，放入辣椒炒香。放入***，翻炒均匀。加入盐糖、酱油、醋、鸡精、湿淀粉勾芡炒匀即可。酸辣***的做法二。

大白菜处理：将大***洗净，切成大小均匀的段或条。将切好的大***放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。这一步可以有效去除大白菜中的残留农药和细菌，同时使大***更加脆嫩。

（图片来源网络，侵删）

准备食材。大***剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。用水冲洗一遍去掉多余的盐分。用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。青萝卜擦成或切成细丝。

***去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。腌制***过程中，准备好其他配料。将配料菜切成小块。准备好调味。

调料：醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

（图片来源网络，侵删）

四川大***泡菜的做法1 泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干。在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用。

酸***：准备好食材，五千克***，100克辣椒，500克盐，250克生姜，一千克米醋。先把***洗干净，把老叶去掉，然后切成***条，晒成半干，加入一些调味料腌制2天就可以了。韩国泡菜。

酸辣大***的做法如下主料大***250克干辣椒1个姜适量蒜适量辅料盐适量生抽适量陈醋适量食用油适量1大***一片片扒下来，洗干净，晾干水2将大***切段，菜帮部分切短一点，半寸左右，叶子部。

（图片来源网络，侵删）

酸辣大***的做法如下：主料：大***250克、干辣椒1个、姜适量、蒜适量。辅料：盐适量、生抽适量、陈醋适量、食用油适量。大***一片片扒下来，洗干净，晾干水。

酸辣***的好吃做法材大白菜心适量柠檬1只（或2小匙白醋）花椒20粒左右盐适量辣椒粉1大匙花生油（或其它炒菜油）1/2杯做法 ***洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到***丝变软。

原料配方：***3千克食盐150克海带100克辣椒500克制作方法：挑选鲜嫩的实心***，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵***整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用。

1、第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

2、做法一：⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，***，嫩姜，青菜等。⑷准备凉水，凉白开也可以。

3、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜（所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以）加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

4、四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒大粒盐东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大***，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。

5、四川酸菜是一道著名的川菜，它以酸辣口味著称，受到众多游客的喜爱。酸菜的腌制方法也是一门学问，需要掌握一定的技巧。首先，要准备好所需的食材，包括菜叶、花椒、八角、桂皮、葱、姜、盐、醋等。

1、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。

2、泡制先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

3、四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大***、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。

1、大***剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。用水冲洗一遍去掉多余的盐分。用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。青萝卜擦成或切成细丝。

2、步骤：一层***一层盐铺好。上面可以加上重物压着腌制6个小时。腌制好后倒掉水清洗一下把多余的盐洗掉。装漏盆里晾干水分。这个是需要用到的食材。

3、步骤：***加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。空干水分。不用水冲洗是为了储藏。糯米粉加水调稀加热成糊。细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。糖可以不加，好多了不可以吃的。

4、做法：步骤首先将大***最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的***腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把***切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分。

5、辣***的腌制方法准备食材：***、大蒜、姜、苹果、梨、白糖、柠檬、辣椒粉、味精、鱼露、盐。大***掰开成片后，洗净切段。大蒜捣成蒜泥，苹果去皮切小块，梨去皮切小块，柠檬去皮切小块，姜切末备用。

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