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本篇文章给大家谈谈鲁菜怎样上色快些视频教学，以及鲁菜上色的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、10道招牌鲁菜,色香味俱全,家庭做法好学,... 本篇文章给大家谈谈鲁菜怎样上色快些视频教学，以及鲁菜上色的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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10道招牌鲁菜,色香味俱全,家庭做法好学,招待客人必备硬菜
请客吃饭必备10道硬菜分别是红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鲈鱼、香辣蟹、糖醋排骨、干煸豆角、芥蓝炒腊肠、醋溜白菜、左宗棠鸡、蒜蓉扇贝。
买回的韧豆腐脱盒、切片，葱切丝，姜、青尖椒切碎，鲜鱿鱼洗净，把鱿鱼身的部分，去除外面紫色的薄膜、切成圈，把豆腐片、鱿鱼圈分别放入盘中备用 在切好的鱿鱼圈上，加盐、鸡精、姜、尖椒碎、蒸鱼豉油搅拌腌制30分钟左右备用。
葱烧海参是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料 海参100克调配料 姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克做法 海参切成宽片，煮透后控去水分。
鲁菜的烹饪技法
1、准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、盐等食材。将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至金***。
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。精于制汤。
3、山东鲁菜中的小炒、溜、红烧和爆炒都是烹饪技巧，它们的区别如下： **小炒**：小炒是一种常见的烹饪技巧，主要是将食材用油快速炒熟。小炒注重火候，烹饪时间较短，以保持食材的鲜嫩和口感。
4、鲁菜技法：火爆 鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。
如何做得一手好鲁菜?
火候掌握：鲁菜的烹饪过程要求火候掌握得非常精准，火候过大或过小都会影响菜肴的口感。刀工精细：鲁菜的刀工要求非常精细，可以把食材切成各种形状，使菜肴更加美观。
做鲁菜蒜爆肉需要的食材：大蒜8头、里脊肉250g、甜面酱2调羹、黄豆酱5调羹、食用油适量、生抽1小勺、淀粉1小勺。鲁菜蒜爆肉的做法：切里脊肉，加适量食用油，淀粉，酱油腌制。剥大蒜。
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深***，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
卤菜怎样上色
1、在红卤水中卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。
2、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。
3、红曲粉 红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。
4、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。（卤肉的颜色与火候也有很大关系）。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
5、具体做法是在我们炒糖色的时候，把少量红曲粉兑在水里，等糖色炒好了，加入兑了红曲粉的水，小火熬10分钟，让水和糖充分的融合。
你知道哪些做山东鲁菜有名的师傅?做什么菜拿手?
高炳义，中国烹饪协会副会长，属于山东省内鲁菜殿堂级的人物，也是北京丰泽园饭店鲁菜大师王义均的高徒，王义均本人是中国烹饪界元老级人物，国厨位列001号。
颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。
溜肉片、三鲜汤等常见菜。鲁菜***多了去了：国家特级烹饪技师、中国鲁菜特级***，被誉为“鲁菜泰斗”的崔义清。中国鲁菜文化***鲁菜泰斗颜景祥，国家高级烹饪技师，中国[_a***_]菜第一女传人王兴兰。
鲁菜最有名的30道菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、拔丝山药、九转大肠、葱烧海参等。
糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼制作的一道山东传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。爆炒腰花 爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。
鲁菜八大锤做法
1、八大锤的做法：将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色；生菜叶择洗干净；胡萝卜洗净剞成花朵状。
2、做法：鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、中国传统八大菜系及其代表菜 鲁菜 特点： 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
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