摘要：
本篇文章给大家谈谈川菜腌制的鱼，以及四川人腌鱼咋腌的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、酸菜鱼属四川菜系,需要准备哪些食材呢?... 本篇文章给大家谈谈川菜腌制的鱼，以及四川人腌鱼咋腌的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、酸菜鱼属四川菜系,需要准备哪些食材呢?
- 2、臭鳜鱼是哪里的菜?做臭鳜鱼需要如何进行腌制?
- 3、川味酸菜鱼的做法
- 4、酸菜鱼是常见的川菜之一,酸菜鱼的做法是?
- 5、水煮鱼是川菜当中非常受欢迎的一道菜,水煮鱼的鱼片该怎样腌制呢?
- 6、四川特色风味名菜泡菜鱼,有哪些家常做法呢?
酸菜鱼属四川菜系,需要准备哪些食材呢?
四川酸菜鱼最正宗的做法：准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
两茶匙就够了。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。所属菜系：酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
臭鳜鱼是哪里的菜?做臭鳜鱼需要如何进行腌制?
袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3—4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
臭鳜鱼是徽州传统名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼。臭鳜鱼闻着臭，吃起来香，全是一块块的蒜瓣肉。
臭鳜鱼需要用木桶来腌制，夏季的话就用盐水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜鱼比夏季用盐水腌制的口感更好。鳜鱼表面抹上适量的精盐，鱼的肚皮朝下，一层层的往下码，然后再用石头重压，就像现在一样，腌个7天左右就行了。
将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、水（最好用啤水），用旺火烧开，再用小火烧15分钟左右。. 至汤汁快干时，撤下小葱段，用湿淀粉调稀勾薄芡，装盘即可食用。
川味酸菜鱼的做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
加入少量姜和葱等调味品能够去腥提鲜，加入花椒和辣椒能够增加麻辣口感。 把鱼肉提前处理，去掉鱼鳞和鱼骨，切成合适的块状，瞄一下油和放鸡蛋液能够让鱼肉更加鲜嫩。
做法 龙利鱼，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用。
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。02 控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。
将鱼切成中等大小的鱼片，头部切成两半，骨头切成小块。在鱼片中加入适量盐，加入半个蛋清、2汤匙淀粉、几滴白葡萄酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加入少许盐和胡椒腌料。
酸菜鱼是常见的川菜之一,酸菜鱼的做法是?
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。 出锅即可食用，成品图。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。
首先将草鱼清洗干净，然后剔去鱼骨。斜切成片。鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀。然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜。
我认为做法如下：准备原料。将草鱼洗净，切成薄片，加料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清、油抓匀静置20分钟。酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒切段。锅烧热下油、加入花椒粒、葱姜蒜、干辣椒炒香。加酸菜炒两三分钟。
水煮鱼是川菜当中非常受欢迎的一道菜,水煮鱼的鱼片该怎样腌制呢?
1、步骤：买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主。片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓。
2、水煮鱼的家常做法介绍如下：把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。
3、水煮鱼做法 水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。
四川特色风味名菜泡菜鱼,有哪些家常做法呢?
1、做法一原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。做法①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。
2、放入泡青菜丝烧沸。放入炸好的鱼，烧6分钟。将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘 四川家常泡菜鱼 主料：一条鱼。配料：魔芋、蘑菇。
3、泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
4、泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。我们来了解一下泡菜鱼的美味做法。
5、酸菜鱼是我们平时在餐馆和小家庭里都喜欢做的美味食品，酸菜鱼不仅蛋白质含量高，而且吃鱼也不能增重，对人体健康非常有益，而且鱼肉也很鲜嫩，酸菜鱼是四川厨房的代表作之一。
6、做法：将四川泡菜打花刀切成片，用小水泡一下，随后再清洗一下，以防太咸。
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