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本篇文章给大家谈谈粤菜锅底芡，以及广东锅底糍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、粤菜马兜芡水多粉少吗?2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜锅底芡，以及广东锅底糍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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粤菜马兜芡水多粉少吗?
1、正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1：10，调配好之后待汤烧开倒入，稍微搅拌，汤汁就变稠了。
2、水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。
3、就是厨房的盆，之所以叫马兜，是因为其形状为口大底小，碗口宽而碗底窄。下有碗足，高度一般为口沿直径的二分之一。正确名称应叫“码斗”，酒店后厨用品之一。
4、淀粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，少许水调成碗汁，葱、蒜爆香倒入调好的碗汁，放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅。
5、咖哩蕃茄酱材料 材料A： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B：太***1/3大匙、水1大匙 作法 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
6、以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状（冬天用温水，粉浆要开至稍稠），加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡（约30分钟），加入已腌好的猪肉拌匀。
粤菜包芡技巧
包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆、炒方法，例如：油爆双脆、炒腰花、咕噜肉、鱼香肉丝等都勾厚芡。
颠锅 在勾芡的时候也要多颠勺，保证芡汁和食物能够充分融合在一起，这样做出来的菜品也不容易泄汤。芡汁用法：根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡：一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留芡汁。糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
最后，勾芡时，一定要将锅端离火口，然后将芡汁沿锅边缓缓淋入，待全部淋好后再上火“顶”一下，使芡粉成熟。另外，在炒制含水量比较多的叶菜时，都可以***用这种做法。
所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌，否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2至3秒后才进行搅拌。
淋：当锅内菜肴已接近成熟时，一手持锅慢慢晃动，一手舀芡汁均匀淋入，边淋边晃动锅。直到汤汁变浓，汤菜融合为止。这种手法难度较高，即两手要配合得好。淋得要匀。晃的也要匀。才能使整个菜肴和汤汁均匀结合起来。
正宗粤菜菠萝鸡的做法有哪些?哪种做法比较好吃?
1、鸡肉清洗削皮，用刀劈成鲜美尺寸，放入盆中，添加少量食用盐和黄酒翻拌腌渍15min。菠萝去皮切成一小块，放入配有盐水的小盆中泡浸10min，随后捞起来沥干水分预留。
2、可以通过爆炒的方式来进行制作，也可以通过腌制的方式来进行制作，还可以通过小凉菜的方式进行制作，也可以通过熬汤的方式进行制作。我觉得爆炒的制作方式更好吃，而且吃起来口感更爽，也会有一些辣味儿。
3、将鱼胶粉（吉利丁）加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。
勾芡是什么意思
勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
勾芡是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁。勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡是一种烹饪技巧，常用于中华料理中的菜肴制作 拓展：在烹饪过程中，勾芡一般是在炒菜的最后阶段进行的。
勾芡就是在做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
挑战你视觉和味蕾的几道粤菜的做法是什么呢?
哪几道传统粤菜，做法简单，味道又鲜美呢？白斩鸡食物：三黄鸡一整只，生抽酱油3汤勺，米酒适量，大葱2-4颗，蒜子2-4瓣，姜片适量，盐适量，豆油适量，米醋适量，白砂糖适量。
第三道：白灼菜心步骤一：提前准备适量的细嫩小青菜，用清水冲洗干净，锅中添凉水，滴进少量植物油烧开，倒入小青菜绰水，两三分钟上下。步骤二：直到小青菜断生，捞起来小青菜沥干水摆放在菜盘内。
包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等。