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本篇文章给大家谈谈粤菜酱汁斤两配方，以及广式粤菜酱汁100余款配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、广东煲仔饭酱油配方怎么做?... 本篇文章给大家谈谈粤菜酱汁斤两配方，以及广式粤菜酱汁100余款配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、广东煲仔饭酱油配方怎么做?
- 2、港式酱汁配方
- 3、粤菜中的XO酱的调法。
- 4、炒河粉的酱汁怎么调,比例如何?
- 5、生蚝蒜蓉酱汁如何调配
- 6、炒河粉的酱汁怎么调,请赐教
广东煲仔饭酱油配方怎么做?
1、打入鸡蛋，摆上莴笋；（可以放青菜）调好料汁随意浇在煲仔饭上面，在锅的边上淋上一圈食用油，大概一匙；盖上锅盖，小火慢煮2分钟，关火，不要开盖，焖3分钟；（喜欢鸡蛋熟一点可以多焖一会儿），搅拌后可食用。
2、这是厨房老师傅多年的一个配方：生抽5汤匙。鸡汤6汤匙。冰糖30克。老抽1茶匙。耗油1汤匙。蒜蓉1茶匙。芝麻油半茶匙。鱼露2茶匙。把这些材料倒入锅中小火融化冰糖在大火烧沸腾就可以用了。
3、煲仔饭酱油的做法：材料：生抽半杯，老抽1汤匙，芝麻油1/2茶匙，白糖半汤匙，蒜蓉1茶匙（后下），油2茶匙。
4、酱油也是很重要，下面就来分享一下广东煲仔饭酱油配方。广东煲仔饭酱油：红葱头（干的）、小葱葱头（新鲜的）、小洋葱、蒜、姜、冰糖、酱油。相信你试过的肯定会喜欢。
港式酱汁配方
1、味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一。
2、汤汁原料：老鸭1300克，活老母鸡1250克，猪蹄1400克，猪龙骨1200克，肉皮700克，金华火腿450克，干瑶柱140克，干海米60克，鸡胸肉蓉80克。
3、将5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅***入料口，以免酱汁外流。
粤菜中的XO酱的调法。
1、虾籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克。
2、XO酱 【材料】干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
3、洋葱切丝，红辣椒切丝带***一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。炒锅烧热，加入油。
4、做法：花枝洗净斜划花纹入滚水汆过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。
5、辅料：植物油500克、料酒2勺、蚝油酱1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒碎少许 步骤一：干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上。
炒河粉的酱汁怎么调,比例如何?
1、酱油、2汤匙酱油、1/4茶匙盐、少许胡椒粉、橡胶水。搅拌过程：将米粉取出或撕开。2：豆芽沥干。水蛭洗净，沥干水分，切成小块。锅中加热三个油球。这样做出来的炒河粉当晚餐非常好吃，可以自己在家试一试噢。
2、将青菜放在河粉上面，无需搅拌，盖上锅盖，火适当放小，约2分钟左右讲过盖打开，撒入鸡精、蒜末、炒好的肉片与青菜、河粉搅拌均匀即可起锅看酱汁的颜色，再用老抽配色。这样，才配出炒粉、炒面所用的酱汁。
3、炒河粉的酱汁是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成，具体做法如下：准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。锅中倒入清水。
4、锅内放油、倒入河粉，加入蚝油和生抽（比例1：3）河粉炒热之后，加入小白菜和鸡蛋，家里有火腿的可以放火腿。打一个鸡蛋炒定型，然后放入火腿肠丝，瘦肉丝，还有放牛肉丝的，放牛肉的就是炒牛河了，价格又会贵几块钱。
5、也可以加一些黄豆酱以及芝麻酱，都非常好吃。
生蚝蒜蓉酱汁如何调配
1、准备生蚝。把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。把小香葱和蒜蓉剁碎。准备好蒜蓉剁辣椒。锅置火上加入色拉油。油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）。
2、先将大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒洗净去蒂后剁碎，洋葱洗净后切丁，香葱洗净去根后切碎，葱白和葱叶分开放。切好的蒜末用水冲洗一下，沥干水备用，这么做的目的是为了防止蒜蓉氧化。
3、吃生蚝的酱汁可以加入蒜末、姜末、辣椒碎，然后再加入香油、生抽、香醋、蚝油、白糖等调料搅拌均匀，这样酱汁也就调制好了，将蒸好的生蚝蘸着食用，味道会非常鲜美。
4、正宗生蚝蒜蓉酱制作方法如下：工具/材料：蒜、小米椒、盐、白砂糖、生抽、耗油、食用油、勺子、锅。将蒜和小米椒全部剁碎。
5、生蚝开壳后用清水冲洗干净生蚝。姜、蒜、小米椒放入搅拌器中搅拌成碎。倒出搅拌好的姜蒜小米椒碎，放入适量的油、盐、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀。调好的拌料铺在生蚝的表层上。
炒河粉的酱汁怎么调,请赐教
生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5：3：2：2：1的比例配好。每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。
加入盐，生抽，蛋清，姜汁拌匀腌制；豆芽，青菜洗干净，沥干水分，把河粉一份份分好，放入快餐盒。为了方便快捷，生抽里面加入盐，鸡精等浸泡至融化，倒入瓶子里，炒河粉时凭经验加入即可。
红椒1条，蒜仁20公克，水200㏄，酱油50㏄，鱼露50㏄，绍兴酒30㏄，糖2大匙 做法 将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。在作法1的碗中加入绍兴酒、糖，用手搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。
也可以加一些黄豆酱以及芝麻酱，都非常好吃。
锅里放油，油热倒入河粉，把调好的料汁均匀地浇在河粉上，翻炒几下，再把炒的的牛肉豆芽倒进去，翻炒均匀即可出锅。
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