摘要：
本篇文章给大家谈谈粤菜厨房成本分析，以及厨房菜品成本核算方法计算公式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、厨房成本由哪四个部分组成... 本篇文章给大家谈谈粤菜厨房成本分析，以及厨房菜品成本核算方法计算公式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
厨房成本由哪四个部分组成
作为餐饮企业，厨房的成本=食品+配料+后厨工人工资+水电费+燃气费+设备折旧。
其次是材料费，包括橱柜、台面、瓷砖、地板、水槽、龙头等。材料费用的具体价格取决于所选材料的品牌、规格和质量。以常见的中档品牌为例，小厨房的材料费用大约在5000元至10000元之间。
这包括地板砖、墙面砖、橱柜、台面、水槽、燃气灶、抽油烟机等厨房设备和装饰材料的费用。人工费通常占总预算的20%至30%，包括水电改造、砌砖、贴砖、安装橱柜和厨房设备等工作的费用。
总的说来，材料和长度基本上是影响厨房橱柜费用的主要部分，但是如果对厨房橱柜要求比较高的人来说，贴面、设计等也会等厨房橱柜费用产生影响。
厨房成本管理的方法与技巧
1、调整菜谱后，七家店均可在同一时间段推出同料为主或为辅的不同菜品，这样集中***购大量的食材，完全可以大大降低菜肴成本。这种低成本购得原料的优势是很多单店和数量少的酒店所不具备的。
2、统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的.厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名核算员，建立食品成本日报分析制度，每天定期进行盘点，执行起来难度不大。
3、A：有存贮环节期间的，耗用原材料成本核算公式：本期间原料耗用成本=厨房上期间结存额本期领用额—厨房本期间末盘存额。
4、统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名核算员，建立食品成本日报分析制度，每天定期进行盘点，执行起来难度不大。
5、厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。***购***由***购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
厨房如何进行成本控制常用的五大方法
1、统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的.厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名核算员，建立食品成本日报分析制度，每天定期进行盘点，执行起来难度不大。
2、统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名核算员，建立食品成本日报分析制度，每天定期进行盘点，执行起来难度不大。
3、建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
4、但是，减人不能盲目地减，一定要保持厨房合理的技术结构。厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员，主减中级，其次减低级。
5、另外在鉴定原材料上有很大的作用，把操作人员技术水平稳定在一个标准上，则可通过出材率来判断原材料的品质等级。毛利率的计算方法 为了解决厨房菜点价格与成本计算，所以引入毛利率的概念。
6、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就***购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去***购几次。库存的货尽量用完再进，以免久放变质。
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