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川菜和湘菜有什么区别
1、川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。
2、区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
3、一，地区不同 1，湘菜：长沙地区。2，川菜：四川、重庆。二，主要菜品不同 1，湘菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
求深圳地区的湘菜馆名单?
湘味人家：位于民治街道光明路，是一家以家常湘菜为主的餐厅，提供各种湖南特色菜肴，如辣椒炒肉、红烧猪蹄、腊肉炒腊肠等。
第一家湘菜餐馆是居首的老字号——麓山湘菜馆。这家餐馆已经营业了30余年，极其讲究口味，始终坚持湖南正宗口味。如果你想要尝到妈妈般的味道，那这里一定不会令你失望，特别推荐的鱼头豆腐汤，绝对是深圳最好喝的汤之一。
第一家湘菜馆——湘飘源湘飘源位于公明中心区，是公明最早的湘菜馆之一，经营多年，口碑不俗。湘菜馆的装修很精致，环境优雅。湘飘源菜式琳琅满目，经过厨师们多年的悉心研究，传统湘菜的味道得到了很好的保留。
德兴楼湘菜馆 地址：深圳市宝安区罗沙公园路14号 人均消费：100元以内 电话：0755-27731737 德兴楼湘菜馆以正宗湖南菜为主打，菜品香辣可口，是喜欢吃辣的朋友不容错过的一家餐厅。
川菜和湘菜在辣椒传入中国以前,是什么滋味的?
川菜和湘菜在其中都以味道口感偏辣而闻名，辣椒在其中所起的作用是特别特别大。所以辣椒作为舶来品传入中国只有明朝，而人们食用辣椒的最早时间是清朝乾隆年间。
川菜和湘菜都以辛辣著称，辣椒在菜肴中的作用不容低估。因此，作为一种“进口”辣椒在明朝传入中国，人们最早食用辣椒的时间是在清朝乾隆年间。让我们以川菜为例。在辣椒传入中国之前，川菜和其他菜系对辛辣食物的需求量很大。
久而久之，辣椒成为了川菜中的重要材料之一。据《成都通览》记载，当时成都各类菜肴有1328多种，全都离不开辣椒，就连骨头汤里都要放几根辣椒。时至今日，川菜、湘菜最大的特点就是辣。
这种蒜也可以用作调料，制作辛辣味。芥末也是中国传统的辛辣食料，是用芥菜籽加工而成的，此外，与芥末很相似的山葵在辣椒传入以前，也常常被当作制造辛辣味的食料。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜分别是：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉。
剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。毛氏红烧肉。
湘菜最有名的30道菜是剁椒鱼头、椒香油爆虾、农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉等。
.吊烧肉：这是湘菜中非常有名的一道传统菜品。以五花肉或者猪蹄筋为主料，使其经过切片、焯水、腌制、蒸煮、切片等多道工序后制成。口感鲜嫩，脂肪适中，味道浓郁，而且还有独特的汁水香味。
湘味蒸鱼头 湘味蒸鱼头是湘菜中的一道经典菜品，选用鲜活的鱼头，搭配特制的辣椒酱和蒜蓉，蒸制而成。鱼头肉质鲜嫩，辣中带甜。
毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，色泽红亮、肉香味浓特点的菜品还是***最爱吃的名菜之一。
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