摘要：
今天给各位分享鲁菜鱼片上浆的做法大全的知识，其中也会对鱼片上浆要加水吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、鲁菜茄汁鱼片的做法... 今天给各位分享鲁菜鱼片上浆的做法大全的知识，其中也会对鱼片上浆要加水吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、鲁菜茄汁鱼片的做法
- 2、鱼片上浆
- 3、鱼片怎么上浆
- 4、鱼片怎么上浆??
- 5、鱼片怎么上浆又滑又嫩
鲁菜茄汁鱼片的做法
1、无刺的鲷鱼片洗净。切片后加盐，胡椒粉调味。加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。锅里放少许油，放入鱼片开始煎。两面都煎到金黄，盛出备用。利用锅中底油，炒番茄酱。加入两勺黄酒。
2、鱼片上浆：盐一勺半、糖半勺加入鱼片揉捏。1min后加入1/3水，洗净肉沥出水，重复清洗过程3次后沥干水。加入一勺半盐、一勺糖、少许胡椒粉，揉捏。揉捏至鱼肉表面非常光滑，表面没有颗粒状。
3、准备草鱼一条，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。挑出一面去除大刺和鱼皮。把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。片完的鱼片备用。
鱼片上浆
把片好的鱼片放清水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分血水和腥味。然后用清水冲洗一下后把水沥干。加入适量的盐用手抓均匀入底味，一定要多抓一会，把鱼片的胶质抓出来为止。接着就可以上浆了，上浆有2个方法。
浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－料酒－蛋清－厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
处理方式区别：上浆鱼片是经过上浆（挂糊）处理后冷冻而成的，免浆鱼片则是直接将天然的鱼肉切成薄片并进行冷冻。口感区别：由于经过了上浆处理，上浆鱼片在口感方面更加滑嫩，免去了这个步骤的免浆鱼片口感一般。
鱼片上浆步骤食材：草鱼、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉 把鱼先处理干净，多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，然后顺着脊骨片下鱼肉，另一边也是同样的方法，再把鱼的大刺剔掉。
新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
处理方式不同，口感不同。处理方式不同：上浆鱼片上浆后冷冻，而免浆鱼片直接切成冷冻的天然鱼片。口感不同：上浆鱼片经过加工处理后，鱼片细嫩滑爽，咬劲十足，而免浆鱼片没有加工处理，鱼片没有咬劲。
鱼片怎么上浆
第一个方法是用水、淀粉和蛋清调成浓稠一点的糊状。把鱼片倒进调制好的淀粉糊里顺一个方向搅拌上劲，然后再静置10分钟备用。
浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－料酒－蛋清－厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
鱼片怎么上浆，我们都知道鱼片上浆，可以使鱼片吃起来口感滑嫩，Q弹入味，鱼片上浆的方法也是很简单，就是蛋清和淀粉和成稍微稠一点的面糊，再把鱼片放进去，搅拌上劲，鱼片上浆也是有一定的技巧的。
将鱼及葱姜片一同下入锅中，等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，轻轻搅动；依次加入料酒，盐，让鱼加速凝固，水再开时，关火盖盖，焖5分钟；待时间到后，将鱼捞出，控净水，放在盘中，上浆完成。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；用盐，料酒，味精调味；拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。
鱼片怎么上浆??
淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
鱼片怎么上浆：先把鱼清洗干净，把鱼身上的黏液和鱼肚子里的黑膜清理干净，把刺剔除后改刀片成0.3-0.5厘米的厚片。把片好的鱼片放清水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分血水和腥味。
一般来说，鱼片上浆用的生粉是需要用水稀释的。通常是将一定量的生粉先倒入碗中，然后逐渐加入适量的清水，同时不断搅拌，直到混合均匀成为比较稠的糊状物。接下来，将鱼片放入上述混合物中，搅拌均匀，然后就可以入锅炸了。
新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
鱼片上浆步骤食材：草鱼、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉 把鱼先处理干净，多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，然后顺着脊骨片下鱼肉，另一边也是同样的方法，再把鱼的大刺剔掉。
鱼片怎么上浆又滑又嫩
想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
上浆：鱼片洗干净后加入啤酒腌制，根据鱼肉量的多少，腌制5分钟至10分钟，把多余啤酒倒出来，挤干水分。加盐，用手反复抓匀，直到抓出生鱼片的胶质，手感发粘。
想要做出来的鱼片嫩，给鱼片上浆特别重要，上浆的时候，一定要加一点蛋清，蛋清可以很好的锁住鱼片中的水分，这样做出来的鱼片才更嫩，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至鱼片上劲，这样做出来的鱼片又滑嫩又入味。
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