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鲁菜中风味特色之一的红烧大虾的制作方法是什么?有什么注意事项?_百度...
红烧大虾的做法：虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。
不用刷锅，加适量白糖入虾油中小火熬，待糖变色后加入酱油，少加一点水 将虾倒入翻炒 汤汁收干装盘即可 红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
红烧大虾 的做法一 食材准备 青虾1斤，葱姜蒜适量，油，盐适量，辣椒油，生抽，黑胡椒粉，水，料酒，糖，淀粉适量。
有创意的虾菜名1 红烧大虾 红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
油焖大虾是鲁菜吗
1、油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
2、油焖大虾是一道很经典的鲁菜，但是你不要以为带了经典的做法就很复杂，这道菜正好相反，做法是极其地简单，简单到一看就会的那种。
3、油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。
4、焖大虾是山东鲁菜的代表，起源于山东胶东，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。
5、起源不同 油焖大虾：传统的油焖大虾是一道鲁菜，一道历史悠久的名菜。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
6、油焖大虾是山东省的一道特色名菜，同时也是湖北上潜江市的传统名菜，其做法各不相同。山东油焖大虾的主要食材是渤海湾的大对虾，***用鲁菜特有的油焖技法制作而成；湖北潜江的油焖大虾食材是小龙虾，口感麻辣鲜香。
捶烩虾片的注意事项
起到定型蓬松作用。捶烩虾片要在捶时放淀粉是因为可以起到定型蓬松的作用，捶烩虾片是国内八大菜系之一的鲁菜中的名菜，是通过***用新鲜的虾制作而成。
凡是质地细嫩、异味小的动物原料都适用于捶烩之法，捶烩菜肴在口味上变化多端，可以吃咸鲜味，也可以根据各个地方人的口味特色搭配不同的复合味型，成菜时，可以将味汁淋在原料上，也可以将味汁盛入味碟中，让食客蘸食。
洗净，放入碗中，加入姜葱丝，放盐，料酒抓匀腌制分钟，后给虾片拍上淀粉，用擀面杖捶成片。锅内加入高汤，放入虾片煨熟即可。捞起。锅内加油，葱姜蒜爆香，加入配料、高汤、盐、虾片、加入淀粉勾芡、收汁起锅。
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