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鲁菜卤水怎样制作。
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
2、制作方法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
4、将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。
鲁菜的卤是什么意思啊
卤的意思如下：卤水。一种烹饪方法。把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。一种浇在面条等食物上的浓汁。一般先用肉片、鸡蛋等做汤最后勾芡。古又同“虏”。古又同“鲁莽”的“鲁”。
区别调味料不同：调味料不同，成品口味要求也就不同，卤一般会用到大量香辛料用来去腥除异和提香味，调味一般就是盐、味精等，不用或者少用酱油。隔水炖的调味最简单，少许盐即可，突出原味。
卤菜是用酱油之类的东西制作的菜式。鲁菜是地方菜的简称。鲁在地区里面是山东，鲁菜就是指山东菜，是一个统称。而卤菜是一个菜系，只有卤制食品。
“卤”是一种烹调方法，打卤烹饪用于面条上，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟，然后铺垫在面条上，即为打卤。
鲁卤滋，具有传统的风味，是山东方言“卤菜”的称呼。山东人常在日常生活中把煮好的鹌鹑蛋、鸡翅中段和鸡蛋等加入卤水中，以达到加强口味的效果。鲁卤滋有过咸、辣、甜、香等多种口味，可以满足不同的人群需求。
不是的，卤菜 是大家耳熟能详的说法，卤菜别的名字可以称为熟食，鲁菜是一个菜系，就像 徽菜 、湘菜等。
香料包第二次使用时为什么会使卤水发黑?这是怎么回事?
很多美食大咖回答说第二次使用香料包卤水发黑是因为香料本身配比有问题，或者是没有清洗就使用了，我认为这并不是主观原因。如果配比不对或者没有清洗，应该第一锅就会发黑，并不会第二次才那么明显。
卤水太少会导致食材长期卤水化，不加新汤，香料包装不变，也会导致卤水变黑。
第一个原因：调料用了会掉色，但是因为煮的时间短，掉色比较轻。
卤水变黑的原因：香料熬煮时间过久；香料在卤水里煮制的时间过久，会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间需要注意。解决方案：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次煮制30分钟，第三次煮制45分钟以上。
珠海哪里可以学习鲁菜?
1、学做四川卤菜就比较容易，而且学得也快，所以大家选择了一个有老师带的地方学习。
2、学做卤菜可以选择去餐饮学校，或者是跟卤菜门店老板学习。学做卤菜是一种非常有用的生活技能，无论是为了兴趣爱好，还是为了创业开店，都是一个非常好的选择。
3、寻找经验丰富的师傅：在传统的学艺方式中，找一位经验丰富的卤菜师傅是非常有效的。通过实地观察和实践，可以学习到师傅的独特手艺和心得。这种方式需要一定的时间和耐心，但学到的经验往往是非常宝贵的。
4、你们，我们是珠海美味滋小吃培训，让我们来回答你的专用问题吧，这个是可以使用，它主要还是起到发色的作用，做鸭脖的 都是直接放在汤里面的， 天天加热。
5、区别不是很大，我是在珠海美味滋小吃培训 学的，香辛料包好像要先用水煮开去除辛味后才放的，所以早放晚放，区别不大，放进去后还要小火煮很久。
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