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中国菜有几大菜系,北京菜算吗?
中国有八大菜系，北京菜虽然有名，但没有归到八大菜系中。我国是一个餐饮大国，美食众多。由于我国饮食文化博大精深，所以形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、苏菜、徽菜、闽菜、浙菜。不同的菜系满足了不同人的味蕾。
北京菜（京菜）；上海菜（沪菜）；陕西菜（陕菜）；河南菜（豫菜）。中国有四大、八大、十大和十二大菜系之说，四大就是川，鲁，粤，怀扬菜，八大是在四大的基础上加上湘，徽，浙，闽菜，十大菜系是在八大的基础上加上京，沪菜。
是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别对应着山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。而北京菜不在八大菜系之内。
相较于粤菜,北方人更喜欢川菜与湘菜,这是为什么呢?
缓解压力，重口味的食物吃多了会上瘾。最受欢迎的应该是川菜和湘菜，其次根据不同地方的人，有不同的爱好，不吃辣的人就不喜欢川菜和湘菜，那人家就喜欢粤菜和鲁菜类。
粤菜风格比较雅致，口感不重，开拓市场的能力不如川菜，因为曲高注定和寡。而现在的人们普遍都比较重口！比如麻辣烫更符合现在人们的口味。除了专业粤菜馆外，一些粤菜会以分散方式出现在各地餐厅菜谱之上。
湖南人在广东工作的人很多，再加上广东和湘菜在口味方面有些许相似，所以湘菜比起四川菜更受欢迎。湖南的口味是以“辣”为主，对于调味料的使用远没有川菜的多。以我所知，湖南人对花椒就不大感兴趣，对八角也用得极少。
川菜在北方跟南方有销路吗?
1、北方市场也不错，冬天的时候比较冷吃川菜可以暖身子。但是辣味要稍微轻一点。
2、几乎可以跟其它菜系很轻易地区分开，而且这两个味道都是开胃的，所以很多人，只要是能接受辣的人，都会觉得川菜吃了很开胃，很下饭，在没啥食欲的时候，川菜是很好的选择。
3、南方有以下商机带到北方：食品销售：南方地区的美食文化传统悠久，有许多独具特色的美食，如粤菜、川菜、湘菜等，而北方地区的美食文化也很丰富，如京菜、鲁菜、徽菜等。
4、要说受欢迎度应该是川菜，在往前30一40年，在北方川菜还不是很普遍，由于改革开放，川菜厨师的改革创新能力很强，特别是走出去的能力强，占居了全国甚至世界有些国家的餐桌。
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