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在制作粤菜时,有哪些常见的调味料和特色食材?
1、粤菜的特色有：清、鲜、嫩、滑、香。清：粤菜以原汁原味的特点而闻名。无论是鱼、虾、蟹还是鸡、鸭、猪肉等，烹调时往往以少加调料为宜，以保留食材本身的鲜美。
2、煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。
3、叉烧肉是广东比较常见的一道菜，也是国人熟悉的粤菜之一。肉质柔软多汁，配色橘红鲜明，口感十分鲜美，甜而不腻。制作时肉要先放碱粉，再在烤盘上摆好，刷上料汁，紧锁汁水，等到焦***即可出炉。
4、粤菜一般用不上八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣辣酱等重口味、辛辣调味品。也很少用醋和味精，甚至不用盐，因为有生抽。
做粤菜的最常用的配料有哪些?
1、粤菜调料很多，根据风味菜肴的需要选择主要基本调料是盐糖味精生老抽蚝油鼓汁等等。最基本的要有酱油，花生油植物油玉米油调和油，味精，砂糖，盐引味的有香麻油，蚝油，海鲜酱，鲜虾酱这是我家广东常做菜的基本调味料。
2、柱候酱：以大豆、酱油、盐、糖为原料加工制成，是广东地区有名的佐料之一。它有芬芳的豉香味，专用于烹制肉类食材，还能去除鱼肉中的腥味，但不宜多放，否则肉中的鲜味会被掩盖。
3、小炒料：葱段，姜片，蒜片，红椒片。汤料：姜片，葱段胡萝卜花，草菇，芹菜段。焖料：葱段，姜片，炸蒜子，香菇丁，红椒片。
粤菜小炒做法
做法：牛腩切小件，氽水。白萝卜切条，放入沸水中煮少许时间。起油锅，放入葱姜末煸炒，赞米酒，倒入牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮。待牛腩上色入味，倒入白萝卜，勾芡，淋油即可。
做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
客家小炒 各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。煎至四面金黄，盛出备用。另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。
做法步骤 将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。 再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。
做法如下：龙虾取肉，改刀切小段，加盐料酒和鸡精少许蛋清淀粉腌制；鸡蛋清打起末后加牛奶和淀粉；锅热后加少许油（油温在四成热）下入拌好的鸡蛋清小火炒蛋白至熟即可。
广东菜式用什么配料??一般常用的有几种说下
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
配料：活龙虾750克、精盐5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、生葱25克。制作方法： 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。
问题一：做菜一般都需要什么调料 油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。
米粉要沥干水分再炒，炒米粉的时候，根据自己的喜好来放配菜，炒米粉要用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉才会干香爽口。
做粤菜一般要用哪些配料?
粤菜的常用调味料 五香盐 将五香粉10克、八角末5克、精盐350克、白糖150克调匀即可。姜汁酒 将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧袋口，盛在碗中，倒入绍酒500克浸泡，用时挤姜汁调匀即可。
红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
小炒料：葱段，姜片，蒜片，红椒片。汤料：姜片，葱段胡萝卜花，草菇，芹菜段。焖料：葱段，姜片，炸蒜子，香菇丁，红椒片。
【所属[_a***_]】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。
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