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本篇文章给大家谈谈粤菜剁椒鱼头酱，以及剁椒鱼头辣椒酱的做法大全家常对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?... 本篇文章给大家谈谈粤菜剁椒鱼头酱，以及剁椒鱼头辣椒酱的做法大全家常对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?
1、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
2、一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。
3、辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等、剁椒鱼头等。粤菜特点 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
做剁椒鱼头的炒酱很重要,那这种炒酱怎样做才完美?
洗鱼头：将新鲜的鱼头用清水冲洗干净，去掉黑膜，洗去鱼鳃，然后将鱼头从身体刮到嘴里，将鱼头打碎，平铺在案板上。去腥：鱼头再次漂洗后，放入盆中，在鱼头上撒少许盐，用手涂抹，***使盐融化，从而去除鱼头的腥味。
把炒好的剁椒酱全部抹在鱼头上面，一定要把所有的鱼肉全部盖住。
把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
一：首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
鱼头剁椒酱和剁椒酱哪个辣?哪个更好吃
因为剁椒酱有着十分浓郁的辣味，而这种辣味可以很好地掩盖鱼腥味；喜欢吃鱼头的亲们可以试着用剁椒酱来做鱼头，只需要在鱼头上盖上一层，用中火蒸上十几分钟，便能收获一道美味的剁椒鱼头。
湖南的剁椒鱼头很好吃湖南的剁椒鱼头是当地的特色美食，以清爽的口感和辣味的调味而闻名。鲜嫩的鱼头配上湖南特色的剁椒酱和各种调料，让人想起湖南的山清水秀和辣椒的热情。剁椒鱼头是中国湖南餐桌上著名的菜品。
鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多 剁椒鱼头的成品图 剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips TIPS 1/腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些，这样会更入味。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的话就用料酒吧。
鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。
口感：剁椒酱口感较为鲜辣，比较适合搭配主食或者肉类食用。而泡椒酱则带有一定的酸甜味道，口感更为丰富，适合作为菜品的调味料，可以为菜品增添一些特别的的风味。
如何做出鲜美入味的剁椒鱼头?剁椒酱该如何制作?
将鱼头洗净，去鳞、去鳃，用水冲洗干净后沥干。锅中加入适量食用油，烧热后将鱼头油煎至两面金***，然后取出备用。加入剁椒酱炒匀，然后加入生抽酱油、蚝油、白糖、适量盐和胡椒粉，炒匀后加入适量清水。
将鱼头去掉鱼鳍，洗净后在表面切上三刀，以便入味。锅里加入清水，烧开后放入鱼头煮约5分钟，去掉浮沫，捞起晾凉备用。锅里倒入适量油，烧至较热后，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
想要做出鲜美入味的剁椒鱼头，剁椒酱其实是非常的关键，首先我们来介绍一下如何制作出好吃的剁椒酱。
③剁椒酱的制作：剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣，蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。
双色剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips 腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上。热油锅，加入红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香。将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
剁椒鱼头的做法
1、拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失的做法 步骤step 1 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。
2、取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。
3、做法 剁椒鱼头 请点击输入图片描述 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4、做法一 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
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