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本篇文章给大家谈谈粤菜干炸丸子，以及粤菜干炸丸子怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、干炸肉丸子怎么酥脆窍门2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜干炸丸子，以及粤菜干炸丸子怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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干炸肉丸子怎么酥脆窍门
炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
炸丸子 然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出。炸丸子 将土豆擦丝。炸丸子 10克姜擦丝。
先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。
炸丸子时丸子老是炸开到处溅油怎么回事?
1、丸子外面沾的有水分。在搅打丸子馅的时候，食材不够干，丸子内部有水分。
2、油的质量：油外溢的原因是成分复杂。豆油、花生油外溢的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易外溢。油温：油温长时间停在低温区容易外溢，可以等油热后再下锅炸东西。
3、有水也会溅的 ，首先你的把菜的水分沥干，成形后滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 .待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金***捞出装盘。
4、肉丸在油锅中裂开是因为肉太多而其他的辅料太少了，建议你买2个馒头晾干点，然后互相搓，这样会有馒头屑在肉馅中，另外肉馅也需要用水调一下（加水用筷子向一个方向搅拌）太干也不行。
5、正常的。裹的欠是用淀粉和水混合出来的，有水，当然会溅。
6、炸肉丸子会溢油是因为丸子水分太多或者油温太高，表面很快会变硬，当里面的水汽膨胀到一定程度，外壳就会炸开，使油溅出来。肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水分。
炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩?
把前槽肉洗净后切成小块，再剁成肉末，放在盆中备用。做炸丸子，最好选用梅花肉或者前槽肉，肉质细嫩、口感好。
准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。将生姜放入姜汁、葱段，加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针搅拌，如图所示。搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。
用馒头充当“膨松剂”一般来说，我们都会用一些淀粉来调制馅料，刚出锅还外酥里嫩，可是搁置一两天就会变硬，而将馒头打碎之后，和馅料一起拌匀，这样即使不用膨松剂，像泡打粉之类，炸出的肉丸一样蓬松。
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