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湘菜的做法大全,要做法!
剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
米豆腐炒肉丝 准备食材：猪肉、米豆腐、辣椒、葱、姜、盐、酱油、料酒、糖。 猪肉切丝，加盐、料酒拌匀腌制10分钟；米豆腐切块备用。 热锅凉油，加入葱姜爆香，放入肉丝煸炒至变色。
回锅肉：将五花肉切成小块，放入锅中炒至表面呈金***。加入葱、姜、蒜、辣椒，继续炒至肉块变软。加入酱油、老抽、料酒、白糖和水，炖至肉块熟透。最后撒上花椒粉和胡椒粉即可。酸菜鱼：将鱼洗净，切成小块。
做法 大拉皮用水洗净，切成宽条，包菜洗净撕成片用开水焯一下，捞出沥干水分，鸡胸肉切条备用。 锅倒油，油热后下剁椒，蒜茸，姜末爆香。 下鸡肉炒至变色，倒入包菜炒熟，放入拉皮，倒入少许鸡汤。
湘菜红烧鱼怎么做
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
做法 鱼身子横着切约2cm宽的大块。炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里倒油，稍多一点。然后下鱼块煎至两面泛黄。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
红烧鱼做法步骤葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
方法/步骤 1 先锅里面放半勺油，让油烧红，在把鱼放下去进行油煎。这里要注意，整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条，以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油，尽量保持在半勺左右。
新派的湘菜菜肴应该如何制作
1、将瘦肉加调料腌制1小时，入味。将去皮肥肉煎香。将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。湘菜菜谱的制作：小炒凤凰辣味香干 主料：腊肉香干200克。配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。
2、湘菜-干锅手撕鸡做法：[原料]：嫩鸡一只 辣椒和青椒少许，盐、味精 糖。制作方法：鸡先烫至8分熟，沥干水份；放在锅里和辣椒.青椒一起翻炒几次即可.盖上锅盖，焖约3分钟，放入调料即可。
3、湘菜食谱 制作步骤：千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。下肉泥划散。
4、其制作精细，用料广泛，品种繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲究实惠。吃起来又鲜辣又开嫩滑，爱辣的朋友可以试试！主料：排骨500克，皮蛋250克。配料：鲜红椒10克。
5、湘菜想要做的正宗的话，建议你放大把大把的辣椒，越辣越好。湘菜就是要做的很辣。多放油，多放，从多方酸，多放香菜。
6、湘菜，凭借着其个性的口味、可高可低的价位，在餐饮市场上美誉不断，在全国各大菜系中占有重要的地位。而湘厨们随着餐饮市场的发展，也创造出一的菜肴。下面，请看一些湘厨们的菜品制作吧。
湘菜家常豆腐,莴笋炒鸡肉,蘑菇炒肉,柠檬鸡爪的做法有哪些呢?
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
2、柠檬凤爪的做法 鸡爪清洗干净，剪切指甲，剁成两半。青红辣椒洗净，倾斜切段。葱，姜切段，准备花椒，八角。炒锅倒入适量的橄榄油，油热倒入葱，姜，花椒八角炒香。倒入鸡爪，加一点饮用水煸炒。
3、、凉拌柠檬鸡爪想要好吃，一定要[_a***_]新鲜的鸡爪，不要用冷冻的鸡爪，选择肉质肥嫩的鸡爪，做出来口感更好，鸡爪要凉水下锅，可以更好地去除鸡爪的血污，做出来味道更好。
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