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今天给各位分享鲁菜清汤配方做法视频讲解的知识，其中也会对鲁菜讲究清汤和奶汤的调制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、清汤配方及... 今天给各位分享鲁菜清汤配方做法视频讲解的知识，其中也会对鲁菜讲究清汤和奶汤的调制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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清汤配方及制作流程
1、煮沸后加入所有准备好的羊骨、瘦肉、白萝卜丝、鲜姜片和白胡椒粉，煮沸后转小火继续煮至两个小时左右。步骤5：调味即可。根据自己口味需要，可以适量加入辣椒油等其他配料进行调味即可。
2、猪骨头用水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水和料酒，焯水去腥。取出骨头，将锅中的水倒掉，将骨头洗干净后再次放入锅中。加入清水2000毫升，小火煮沸后撇去浮沫，加入姜片。
3、方法步骤挑选当季的葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱，姜去皮切成块，将佐料洗净入锅。挑选新鲜的猪肉、牛肉或羊肉，相应的大骨头也准备一下，自制火锅锅底吃的就是一个鲜，所以必须保证食材的新鲜。
4、清汤牛肉的做法与配料如下：用料：牛肉800克、香菜10根、萝卜一个、盐10克、胡椒粉一勺、料酒2勺。步骤：准备好牛肉，香菜，萝卜。萝卜削皮切成厚一点的圆片，再切成四等份。
5、做法一食材：牛坑腩、白萝卜。牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
鲁菜有名的汤类
正宗鲁菜十大经典菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、蝴蝶海参、糖醋里脊、爆炒腰花、德州扒鸡。
鲁菜汤菜菜谱--花菇清炖娃娃菜汤 材料 花菇10朵，娃娃菜1颗，火腿1小块 做法 花菇去蒂用温水泡发 娃娃菜剥取表面老叶，整棵洗净，削去根部，对切再对切。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。
鲁菜的汤有哪些
1、鲁菜名菜主要有奶汤鲫鱼、葱烧海参、糖醋里脊、木须肉、九转大肠、一品豆腐、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、油爆双脆、油焖大虾。奶汤鲫鱼 奶汤鲫鱼是山东传统名菜，属于鲁菜系。
2、正宗鲁菜十大经典菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、蝴蝶海参、糖醋里脊、爆炒腰花、德州扒鸡。
3、乌鱼蛋汤 乌鱼蛋汤（4张）一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。
4、鲁菜常用的汤——清汤、奶汤 山东原汤 清汤 主料：净肥母鸡3 只，净肥鸭1 只，净猪肘子1500 克。配料：猪骨1500 克。调料：大葱50 克，鲜姜50 克。
5、中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编整理了鲁菜十大经典名菜，一起随小编来看看吧。
鲁菜的做法?
原料：甜面酱、肉丝 配料：葱、盐、料酒、地瓜粉 京酱肉丝做法 把肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。油热下腌好的`肉丝翻炒变色。
传统鲁菜“爆炒腰花”小编我经常做哦，简单说一下爆炒腰花做法吧：提前把腰子放醋和料酒里泡下去腥。
鲁菜讲究一个咸鲜，精于各种高汤吊鲜，但是这样做一是成本高，二是对于味觉不灵敏的人区别不大，只推荐家庭做法。
黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。色泽红润，鲜嫩软烂，酱香浓郁。 材料：白条雏鸡约500克，葱块、姜块各10克，上汤300克，甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱油各适量。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法：大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。
做鲁菜蒜爆肉需要的食材：大蒜8头、里脊肉250g、甜面酱2调羹、黄豆酱5调羹、食用油适量、生抽1小勺、[_a***_]1小勺。鲁菜蒜爆肉的做法：切里脊肉，加适量食用油，淀粉，酱油腌制。剥大蒜。
卤菜的做法及配方
1、②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
2、制法：⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
3、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。
4、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
鲁菜怎样调汤
1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。
2、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
4、片，用大火烧沸后，转用中火煮10分钟，见汤白如奶、眼睛略突，即拣去葱姜，将鱼捞出，放入碗中，把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫，即捞出放在鱼身旁边，最后把原汤调好滋味，浇在鱼碗里即成。
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